乳沫类蛋糕制作大搜罗海绵蛋糕 大家在制作海绵蛋糕的时候我们会用到很多种方法其中使用蛋糕油(乳化剂SP)搅拌方法时我们又分为以下三种华南职校的清华老师为你总结如下:一:一步拌合法就是配方内的所有原料(油除外)一步放入搅拌缸内一次搅拌完毕所得到的蛋糕成品内部组织细腻表面平滑光泽但体积稍为小一些 具体方法是:慢——快——慢把除油之外的所有原料一齐投入搅拌缸内使用网状拌打器先慢速搅拌l2分钟待面粉全
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级20141123??13816810172咨询邓明明老师烘焙过程制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发成熟定形表皮上色和内部烘透几个阶段急胀挺发:制品内部的气体受热膨胀制品体积随之迅速增大成熟定形:由于蛋白质凝固和淀粉糊化制品结构定形并基本成熟表皮上色:由于表面温度较高而形成表皮同时由于糖的焦糖化和美拉德反应表皮色泽逐渐加深但
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配方1 奶油乳酪:100g 细砂糖:20g 芒果果泥:60g 吉利丁片:6g 淡奶油:120g 桔酒:5g 配方2 芒果果泥:50g 水:100g 吉利丁片:8g 风味特点:极具质感是它的特点口感更是让您迷恋 大师叮嘱:慕斯切块是可以根据不同的需要切不同的造型 制作过程: 1 将奶油乳酪和糖一起放入锅中 2 隔水加热搅至乳酪完全溶化(水温控制在80度以下) 3 将芒
杏仁海绵蛋糕 配料 杏仁粉 60g 糖粉 60g 低筋面粉 40g 全蛋 2个 蛋白 120g 白砂糖 30g 已融奶油 20g 做法 1. 将杏仁粉糖粉低粉过筛放入盆内加入打散的鸡蛋拌匀并打发 2. 在另一盆中将白砂糖蛋白一起打发至硬性发泡 3. 将2加入1中加入奶油拌匀 4. 倒入烤盘整平后以230℃烘烤10分钟 5. 烤好后取出冷却 焦糖鲜奶油 配料 鲜奶油
西点厨师【烹饪】培训学校:教你制作千层蛋糕【原料】蛋1500克细糖750克低筋面粉650克沙拉油225克蜂蜜110克奶水225克盐10克洋菜20克特砂糖450克水1200克【制作方法】⒈将蛋细糖盐放入打蛋机打至起泡⒉加入面粉用手边加边搅拌至均匀⒊再加入沙拉油蜂蜜奶水搅拌均匀⒋在铁盘上倒同薄薄的一层抹平(约3公分厚)放入烤箱烤⒌烤熟后取出再重复4的作法如果反复4的作法如此反复5-6次做出5-6
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蛋糕中糖
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