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  饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸脂肪酸（fatty acid）具有长烃链的羧酸通常以酯的形式为各种脂质的组分以游离形式存在的脂肪酸在自然界很罕见大多数脂肪酸含偶数碳原子因为它们通常从2碳单位生物合成不含双键的脂肪酸成为饱和脂肪酸所有的动物油都是饱和脂肪酸除饱和脂肪酸以外的脂肪酸就是不饱和脂肪酸高等动植物最丰富的脂肪酸含16或18个碳原子如棕榈酸（软脂酸）油酸亚油酸和硬脂酸动植物脂质的脂肪酸中超过半数为含双

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  高级脂肪酸 油脂是人类的主要食物之一是人体不可缺少的营养物质让我们一起来认识一下油脂的成分油脂的成分：油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯叫做甘油三酯其中的烃基地方风味可以是饱和或不饱和的烃基它们可以相同也可以不同如果烃基相同这样的油脂称为单甘油酯如果烃基不同就称为混甘油酯天然油脂大多为混甘油酯形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有着重要的影响由饱和的

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  脂肪酸营养山东龙昌动物保健品有限 孙志亮 油脂质量.1 脂肪酸碳链长短脂肪酸碳链越长油脂的消化率越低但对于反刍动物日粮中添加油脂以中长链饱和脂肪酸为佳且最好经包被处理以防油脂对瘤胃微生物生长的抑制作用.2 脂肪酸不饱和度不饱和程度越高消化率越高代谢能越高因此植物性油脂的饲用价值优于动物性油脂动植物油脂间存在着协同正效应混合添加时动物饲料转化率得到改善效益提高例如不饱和程度高的大豆油玉米油比饱和

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  油脂中的反式脂肪酸一直是人们争论的焦点少数研究者指出人体内脂肪酸全合成和β氧化过程中本身就有大量反式脂肪酸作为中间产物除少数反式异构体外大部分的反式脂肪酸都是Δ9去饱和酶的良好底物能被去饱和延长为20碳和22碳脂肪酸可以被人体酶系消化吸收不会在组织中选择性积累当必需脂肪酸丰富时反式脂肪酸酸不影响心脏病的危险性增加[1]但是目前大部分的研究者认为反式脂肪酸在升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的同时

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