相关文档

• 41.确定点菜单服务程序表.doc

  确定点菜单服务程序表服务程序工作步骤1．准备(1)向厨房了解是否有缺菜情况(2)掌握基本菜单知识：①熟悉菜肴的风味特点和特色菜肴②了解各种菜肴原料的产地③了解菜肴的基本烹饪方法④掌握不同的菜肴该搭配的酒水⑤掌握桌前服务菜肴的制作技巧(3)掌握基本的饮料和酒品知识：①熟悉酒水单上各种酒水的价格和产地②了解常用鸡尾酒的名称、基本配料和配料方法③了解葡萄酒的特点、产地和配用杯具、服务方式④了

• 41.上英国茶的服务程序表.doc

  上英国茶的服务程序表服务程序工作步骤1．准备用具(1)茶壶应干净、无茶锈、无破损 (2)茶杯和茶碟干净、无破损 (3)茶勺干净，无水迹 (4)奶罐和糖盅干净无异物、无破损。向奶罐内倒人2/3的新鲜牛奶，糖盅同放袋装白砂糖、袋装蔗糖及袋装红糖。糖应不凝固，糖袋无破漏，无污迹，无水迹 2．准备茶水(1)用沸水沏茶(2)每壶茶放入一袋无破漏、干净的英国茶(3)沏茶时，将沸水倒入壶中至4

• 64.西餐主菜服务程序表.doc

  西餐主菜服务程序表序号程序标 准1检查客人点菜单了解客人所点菜肴品名2检查调整餐具餐具应与菜肴相配3进厨房取菜(1)使用热菜盘(2)准备好调味汁(3)装托盘4给客人上菜(1)从客人右侧上菜(2)按女士、客人、主人的顺序上菜(3)向客人介绍菜名(4)上菜动作要轻5上调味汁(1)征求客人意见，介绍调味汁品种(2)从客人左侧上调味汁6祝客人用餐愉快，告退先女士，后男士，先客人，后主人随时了解客人需求，提供服务

• 6.餐前小菜服务程序表.doc

  餐前小菜服务程序表服务程序工 作 步 骤1准备6位客人以下的送两款2碟；7位客人以上的送两款4碟2上菜当客人人座后，看台服务员迅速使用托盘从客人右侧将小菜碟摆上桌面，按小菜的不同款式错开摆放，并礼貌地请客人享用

• 78.中餐派菜服务程序表.doc

  中餐派菜服务程序表服务程序工 作 步 骤1报菜名派菜前向客人报菜名并展示菜品2姿势(1)派菜服务员左手垫上餐巾将菜盘托起，右手拿派菜用的叉匙，腰部稍弯，稳站在客人左侧，进行分派(2)派菜时呼吸要均匀，边派菜边向客人介绍菜品的特色和风味，注意讲话时头部不要距离客人太近3派菜(1)派菜时要掌握好分量，做到分配均匀(2)派菜时要做到一勺准，不可将一勺菜分给两位客人，更不允许从宾客盘中向外拨菜

• 76.中餐分菜服务程序表.doc

  中餐分菜服务程序表服务程序工 作 步 骤桌面分菜1准备用具(1)分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙(2)分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙1分菜(1)由两名服务员配合操作，一名服务员分菜，一名服务员为客人送(2)分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手执叉、匙夹菜，左手执长柄匙接挡，以防菜汁滴落在桌面上(3)另一名服务员站在客人的右侧，把餐盘递给

• 79.中餐上菜服务程序表.doc

  中餐上菜服务程序表序号程 序标准1上冷菜(1)要求厨房在接到订单后10分钟之内出品 (2)菜肴上桌要报菜名2上热菜(1)菜肴要及时上桌，保证温度 (2)应先上荤菜，后上素菜(客人的特殊要求除外) (3)报菜名，简单介绍菜肴特色 (4)上菜前，应先将摆放菜肴的空位留好，然后上菜(5)不得将菜盘重叠 (6)中盘和大盘的菜肴应放公用餐具3上汤(1)要及时，保证温度达到规定的要求 (2)报名称，简单介绍特点4上主食温度要达到规定的要求

• CYFW072派菜服务程序.doc

  文件名派菜服务程序电子文件编码CYFW072页码1-1●报菜名派菜服务员上前向客人报菜名并展示菜品。●姿势(1)派菜服务员左手垫上餐巾将菜盘托起，右手拿派菜用的叉匙，腰部稍弯，稳站在客人左侧进行分派。(2)边派菜边向客人介绍菜品的特色和风味，注意讲话时头部不要距离客人太近，呼吸要均匀。●派菜(1)派菜时要掌握好分量，做到分配均匀。(2)派菜时要做到一勺准，不可将一勺菜分给两位客人，更不允许从宾客盘中向外拨菜。

• CYFW073分菜服务程序.doc

  文件名分菜服务程序电子文件编码CYFW073页码1-1●准备用具(1)分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙。(2)分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙。●分菜(1)由两名服务员配合操作，一名服务员分菜，一名服务员为客人送菜。(2)分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手执叉、匙夹菜，左手执长柄匙接挡，以防菜汁落在桌面上。(3)另一服务员站在客人右侧，把

• 62.西餐开胃菜服务程序表.doc

  西餐开胃菜服务程序表序号程序标准1检查客人的订单(1)了解客人所点开胃菜名称(2)准备作料2检查桌面布置餐具使用正确3到厨房取菜(1)冷菜使用冷盘，热菜使用热盘 (2)菜盘放入托盘 (3)准备好调味品、调味汁等4再次检查开胃菜(1)一桌客人的开胃菜需同时准备好(2)热菜要保持一定热度5给客人上开胃菜(1)从客人右侧上菜 (2)女士优先。按女士、客人、主人的顺序进行6谢客，告退使用敬语