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.ppt5u.ppt5u食品理化检验重点复习内容河南科技大学庞新跃13608657965第一章绪论食品理化检验概念:是卫生检验专业中的一门重要专业课程是以分析化学营养与食品卫生学食品化学为基础采用现代分离分析技术研究食品营养成分与食品安全有关成分的理化检验原理和方法的一门科学也是一门学科交叉应用性很强的学科分析方法(1)化学分析法化学分析法是以物质的化学反应为基础的分析
食品理化检验概念:是卫生检验专业中的一门重要专业课程是以分析化学营养与食品卫生学食品化学为基础采用现代分离分析技术研究食品营养成分与食品安全有关成分的理化检验原理和方法的一门科学也是一门学科交叉应用性很强的学科4 湿法消化中常用的氧化性强酸有哪几种这几种强酸各自有何特点①高氯酸:冷的高氯酸无氧化性加热后是强的氧化剂氧化性比硝酸和硫酸强对还原性较强的有机物如酒精甘油脂肪糖类和次磷酸及其盐因反应剧烈而
营养素(nutrients)—是指能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的无机和有机物质 P2 -食物(Foodstuff)—是指能够提供营养素维持人类代谢活动的可食性物料 P2 -食品(Food)—是指经过加工处理的食物现泛指一切可被人类利用的食物其本质是化学的它是由各种 物质组成的P2食品化学的概念 - P2:是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成结构理化性质营养和安全性以及
第一章 绪论1食品化学的定义一门将基础学科和工程学的理论用于研究食品基本的物理化学和生物化学性质以及食品加工原理的学问是一门主要涉及细菌学化学生物学和工程学的综合性学科它是一门涉及到食品的特性及其变化保藏和改性原理的科学2食品化学在食品科学中的作用和地位 食品科学是一门次级学科又可分为: (1)食品化学:食品组分的化学物理化学和生物化学性质这些组分在食品加工和保藏中的变化(2)物理食品学:食品体
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问:简述酮体生成的部位原料基本过程限速酶以及酮体代谢的生理意义答:(1)部位:肝脏(线粒体) (2)原料:乙酰CoA (3)基本过程:①乙酰CoA→乙酰乙酰CoA(乙酰乙酰CoA硫解酶) ②乙酰乙酰CoA→HMGCoA(HMGCoA合成酶) ③HMGCoA→乙酰乙酸(HMGCoA裂解酶) (4)限速酶:HMGCoA合成酶
《食品化学》复习题纲第2章 水分结合水和自由水的定义种类结合水(束缚水固定水)指存在于溶质或其他非水组分附近的与溶质分子之间通过化学键结合的水根据被结合的牢固程度有几种不同的形式:化合水也称组成水(2) 邻近水:与非水物质主要依靠水-离子水-偶极强氢键缔合作用结合在一起(3) 多层水: 主要依靠水-水水-溶质氢键缔合在一起自由水就是指没有被非水物质化学结合的水(又称体相水)它又可分为三类(1
绪 论第一节 食品化学的概论食品化学:是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成结构理化性质营养和安全性质以及它们在生产加工贮存和运销过程中的化学变化及其对食品品质和食品安全性影响的科学 营养素:指那些能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质食物:指含有营养素的物料(蛋白质脂质碳水化合物维生素矿物质水纤维素)生物化学与食品化学的异同:生物化学和食品化学都是研究生物物质的学科生物化
第一章 绪论(1学时)教学目的:了解食品化学的发展史食品化学的内涵与学要解决的问题以及食品化学的研究方法和最新进展教学重点和难点:食品化学的内涵教学方法与手段:多媒体讲述讲授要点:1食品化学的发展史:化学食品食物食品有关的化学食品化学2食品化学的内涵:食品化学的分类及其内涵第二章 水分(5学时)教学目的:了解水在食品加工贮藏过程中的作用及其行为控制方法教学重点和难点:重点: 食品中水
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