第八节 西 餐 酒 水 服 务学习目标 在完成本单元后使学生了解西餐酒水的销售方式熟悉红白葡萄酒及香槟酒的服务程序掌握西餐洒水与菜的搭配所需用具序号种类规格数量1酒单1份2防滑托盘Φ30cm1个3冰桶1个4开瓶器开塞钻各1个5酒水白葡萄酒红葡萄酒香槟酒各1瓶6酒杯白葡萄酒杯红葡萄酒杯香槟酒杯各1个 在西餐厅讲究的是吃什么菜配什么酒水.因此在西餐中洒水的服务及销售都占极其重要的地位.同时酒
自助餐厅酒水服务程序零点酒水的服务白葡萄酒 用专用的白葡萄酒杯倒八分满红葡萄酒 用专用的红葡萄酒杯倒八分满啤酒 属于软饮类 倒专用啤酒杯 80酒20泡沫洋酒 威士忌类用老式杯又名古典杯酒量白兰地用白兰地杯酒量1oz整瓶酒水服务检查酒水:瓶身干净标签清楚 瓶子无破裂查看保质期是否过期或变质展示酒水:客人点了高档酒水后首先展示给客人看询问是否可以打开(左手握住瓶底右手握瓶颈商标朝向客人)得到肯定答
中餐酒水服务制度1.调酒员必须按照标准配方调配鸡尾酒;2.应用量酒器量度酒水;3.倒酒时检查器皿是否干净,有无破损,并使用规定的杯类;4.装饰物必须与规定相符合;5.服务员需按服务程序为客人送上酒水。
餐饮、酒水服务流程图开始接到厅面服务员下单按酒水单上要求提供饮品严格按照配方和标准制作饮品营业结束出品退换重 新 制 作有质量问题
讲究调味调味品种多注重色泽西菜之首西餐的组成pose 鱼叉上面包巡台服务
任务一 西餐知识任务二 西餐服务任务三 自助餐服务西餐之母――意大利餐 西菜之首――法式大餐简洁与礼仪并重――英式西餐营养快捷――美式菜肴西菜经典――俄式大餐啤酒自助――德式菜肴俄式菜肴口味较重喜欢用油制作方法较为简单口味以酸甜辣咸为主名菜有:什锦冷盘鱼子酱酸黄瓜汤冷苹果汤鱼肉包子黄油鸡卷等美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式一名服务员可以看数张餐台美式服务是西餐零点和西餐宴会理想的服务方式广
程序目标:服务员要安静有效的走进桌子运用范围餐饮部咖啡厅程序概述给客人服务酒水的标准--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------为什么这项任务对你和我们的客人是重要的回答: 最
《西餐厅服务》测试题: 得分:填空:(50分)西菜的主要流派按国家或地区分为 等等其服务方式主要采用 和自助式服务.法国菜大都以地名人名 来命名受法式餐饮影响较大的国家有 等烤肉熏制的 和 一直是英国人喜爱的食品美国人爱吃甜食和水果尤其是 被称为红鱼子的是 卵被俄国人称为第二面
文件名西餐厅服务员岗位职责电子文件编码JBFW005页码1-1●指导和检查下级工作。●制定含酒精和不含酒精饮料的配制标准。●检查并批准调酒员填写的饮料请领单,检查每日饮料消费, 及时补充酒吧已消费的饮料。●定期评估员工,发过失单或给予奖励。每年定期根据员工的 成绩和贡献作升职评定。●组织员工为各种宴会、会议提供酒吧服务。●督导执行的经营方针和策略,实施培训计划。
餐饮、康乐酒水服务流程图开始接到厅面服务员下单按酒水单上要求提供饮品严格按照配方和标准制作饮品营业结束出品退换重 新 制 作有质量问题
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