讲究调味调味品种多注重色泽西菜之首西餐的组成pose 鱼叉上面包巡台服务
任务一 西餐知识任务二 西餐服务任务三 自助餐服务西餐之母――意大利餐 西菜之首――法式大餐简洁与礼仪并重――英式西餐营养快捷――美式菜肴西菜经典――俄式大餐啤酒自助――德式菜肴俄式菜肴口味较重喜欢用油制作方法较为简单口味以酸甜辣咸为主名菜有:什锦冷盘鱼子酱酸黄瓜汤冷苹果汤鱼肉包子黄油鸡卷等美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式一名服务员可以看数张餐台美式服务是西餐零点和西餐宴会理想的服务方式广
案例导入: 刚从美国拿完硕士学位回国的聂先生邀请昔日的大学同窗好友前往某四星级饭店吃西餐久违的老同学们谈笑风生气氛融洽待到服务员小邹前来为客人点菜时聂先生对大家说:请各位随便点菜其中一位同学说:我们对西餐都不太懂还是你点吧聂先生顿时来了兴致并说:那倒是我在美国待了三年西餐的菜我不用吃一看就知道是不是正宗的说完便很内行地为大家点了菜 当上其中一道菜时聂先生对刚想离开的小邹说:
《西餐厅服务》测试题: 得分:填空:(50分)西菜的主要流派按国家或地区分为 等等其服务方式主要采用 和自助式服务.法国菜大都以地名人名 来命名受法式餐饮影响较大的国家有 等烤肉熏制的 和 一直是英国人喜爱的食品美国人爱吃甜食和水果尤其是 被称为红鱼子的是 卵被俄国人称为第二面
授课内容:《餐饮服务与管理》第三章 西餐厅服务 第三节 西餐厅服务授课教师: 授课对象:三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的: 知识西餐厅早中晚餐服务自助餐客房送餐等知识能力通过学习了解饭店西餐厅早中晚餐服务自助餐客房送餐等知识培养学生工作能力重点难点:西餐厅早中晚餐服务教学方法:讲解展示相结合教学用具:多媒体教学设备教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】旅游涉外饭店西餐厅主要是指
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第四章 西餐厅服务教学内容:1西餐服务概述2咖啡厅服务3西餐扒房服务4西餐宴会服务教学目标:1了解西餐服务基本常识2了解咖啡厅西餐扒房西餐宴会服务的服务形式和特点3掌握咖啡厅西餐扒房西餐宴会服务的服务程序和方法4牢固掌握西餐不同服务类型的操作规范服务标准和服务技巧教学重点:西餐扒房服务西餐宴会服务教学难点:西餐宴会服务教学方法
说在前面的话餐厅服务是一门艺术同其他艺术家一样一名优秀的服务员要具备四个方面的素质:基本功(服务技巧)实现创作的过程(服务流程)创作灵感(服务意识)和让社会承认的手段(服务控制)这本书展示了最实用的内容涉及餐厅服务中最常见的问题每个小结都是独立的将它们串联起来又形成一个完整的服务场景我们追求直接的表达方式:简洁的语言切入细节的描述和大量经过分解的图片即使花上五分钟来读这本书也会发现没有浪费时
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级西餐接待服务第一节 西餐概述第二节 西餐的基本服务方式第三节 西餐零点服务第四节 西餐宴会服务学习目标1了解西餐的发展概况西式菜肴的特点掌握西餐与中餐的区别2掌握法式服务俄式服务美式服务及英式式服务方式3掌握西餐零点服务程序 4了解西餐宴会服务程序5掌握咖啡厅酒吧的服务程序第一节 西餐概述西餐在中国的发展西菜知识西餐
第八节 西 餐 酒 水 服 务学习目标 在完成本单元后使学生了解西餐酒水的销售方式熟悉红白葡萄酒及香槟酒的服务程序掌握西餐洒水与菜的搭配所需用具序号种类规格数量1酒单1份2防滑托盘Φ30cm1个3冰桶1个4开瓶器开塞钻各1个5酒水白葡萄酒红葡萄酒香槟酒各1瓶6酒杯白葡萄酒杯红葡萄酒杯香槟酒杯各1个 在西餐厅讲究的是吃什么菜配什么酒水.因此在西餐中洒水的服务及销售都占极其重要的地位.同时酒
西餐服务程序程??序:1.迎接客人:l餐厅预订:a)铃响不能超过三声b)接听首行用英文问好:Good Evening This is the XXXMay I help youc)如遇对方没有反应即用中文问好:您好请问需要帮忙吗d)在接受订座时必须登记客人人数就餐时间房间等及特殊要求l? ?? ? 客人来到餐厅迎送员应面带微笑主动上前问好:Good evening Wel
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