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腊牛肉做法: 1.牛肉剔骨而后切成1.52.5公斤重的大肉块对后腿肉较厚的部位需用刀划开裂纹以利盐味均匀肉色一致 2.腌制:冬季每缸下生肉90公斤净水(井水)70公斤夏季每缸下生肉60公斤需水量要多一些但以翻肉时水能起浪为准冬季每25公斤牛肉加盐0.5公斤夏季每20公斤牛肉加盐0.5公斤缸内腌浸的牛肉冬季每天用木棒翻倒45次夏季翻倒次数更要勤夏季腌肉缸要放在凉爽通凤处防止牛肉变质冬季腌肉缸放在温暖
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请教如何做肉夹馍里的卤肉呵呵夹馍的肉叫腊汁肉正规的做法是老汤煮肉简单的做法就是把洗尽的猪肉放在锅里加大料花椒草果生姜肉蔻等调料大火煮开再慢火煮几小时把握两点其一煮肉的过程中一直要撇去浮面的东西先是血沫后是浮油煮的过程要不停撇这样肉才不腻其二如果要煮出的肉红艳可用白糖在热锅中自制天然染料加入锅中熟肉只要把握了这两点不敢说跟人家大街上卖的一样但至少味道还是非常接近的呵呵看你还是个馋嘴的小妹妹想起
《舌尖上的中国》肉夹馍几千公里外的西安老城区里的这家饭馆永远站满了等候的人能够让直爽的关中人这样耐心等待的大概只有肉夹馍了在西安馍是最被当地人接受的主食而肉夹馍则是馍的最经典吃法 肉夹馍是两种食物的绝妙组合白吉馍和腊汁肉西安人吃的白吉馍用火烤制加入三十多种调料慢火熬制而成的肉软糯浓郁馍的平淡更加凸显出肉的醇香 :
腊汁肉夹馍制作的
羊肉泡馍原料:羊腿肉500克羊棒骨(可选用的话要敲断)干木耳1大朵黄花菜10克粉丝1把香菜青蒜(或香葱)各适量大葱1小段姜1小块面粉100克发酵粉一点点调料:大料1粒花椒10粒桂皮1小段香叶1片肉寇草果香砂各1粒(也可不放)料酒1大匙鸡精盐各适量做法:12羊腿肉洗净切大块飞水后冲净跟所有调料(盐和鸡精除外)一起入高压锅加水焖至羊肉软烂(我用的是电压力锅水的用量很好掌握几乎是放进多少水最后就还剩多少
HYPERLINK _jzsk 2015辽宁公务员考试兵法十三篇 HYPERLINK 2015年辽宁抚顺省考笔试课程辅导简章 HYPERLINK 2015年辽宁省公务员考试网校课程抚顺中公:zhonggongfushun2015抚顺省考交流群:262086573? HYPERLINK =8c65127e451131670d9970b5880cbcdd4b1a2b
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