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小吃技术配方:河南肉炒三丝水烙馍胜利帆船整理原料配单面团面粉250克盐2克温水130 ml馅料猪通脊肉130克土豆300克油豆角200克红椒100克蚝油20克酱油5克黄酒10克鸡粉2克葱姜各10克烹调油20克制作方法1面粉里放1-2克盐用温水合成面团儿面团儿要稍微软一些为好然后蒙上保鲜膜松弛15分钟2把猪的通脊肉切成丝3在切好的肉丝里放入盐胡椒粉黄酒淀粉和少许清水抓匀浆制10分钟备用葱姜切末备用4
腊牛肉做法: 1.牛肉剔骨而后切成1.52.5公斤重的大肉块对后腿肉较厚的部位需用刀划开裂纹以利盐味均匀肉色一致 2.腌制:冬季每缸下生肉90公斤净水(井水)70公斤夏季每缸下生肉60公斤需水量要多一些但以翻肉时水能起浪为准冬季每25公斤牛肉加盐0.5公斤夏季每20公斤牛肉加盐0.5公斤缸内腌浸的牛肉冬季每天用木棒翻倒45次夏季翻倒次数更要勤夏季腌肉缸要放在凉爽通凤处防止牛肉变质冬季腌肉缸放在温暖
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请教如何做肉夹馍里的卤肉呵呵夹馍的肉叫腊汁肉正规的做法是老汤煮肉简单的做法就是把洗尽的猪肉放在锅里加大料花椒草果生姜肉蔻等调料大火煮开再慢火煮几小时把握两点其一煮肉的过程中一直要撇去浮面的东西先是血沫后是浮油煮的过程要不停撇这样肉才不腻其二如果要煮出的肉红艳可用白糖在热锅中自制天然染料加入锅中熟肉只要把握了这两点不敢说跟人家大街上卖的一样但至少味道还是非常接近的呵呵看你还是个馋嘴的小妹妹想起
《舌尖上的中国》肉夹馍几千公里外的西安老城区里的这家饭馆永远站满了等候的人能够让直爽的关中人这样耐心等待的大概只有肉夹馍了在西安馍是最被当地人接受的主食而肉夹馍则是馍的最经典吃法 肉夹馍是两种食物的绝妙组合白吉馍和腊汁肉西安人吃的白吉馍用火烤制加入三十多种调料慢火熬制而成的肉软糯浓郁馍的平淡更加凸显出肉的醇香 :
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绝代小吃——比参美腊汁肉白吉馍比参美腊汁肉白吉馍可称小吃一绝虽然在天津卖腊汁肉夹馍的到处都是但以比参美腊汁肉白吉馍最为正宗说腊汁肉白吉馍首先要说夹的馍白吉馍也就是发面烧饼在天津叫起面但它与一般的烧饼做工不同第一面要好第二和的面比一般的烧饼面要软第三烙饼的的方法稍有不同一般的烧饼面坯为饼状而白吉馍的面坯为碗状烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制这样烙出的馍的火色非常漂亮烙制好的白吉馍直径约110m
葫芦头原于宋代的煎白肠其主料由猪大肠头猪肚头肥肠去腥臊味后加佐料煮成汤再用汤煮馍而成 同于羊肉泡异于羊肉泡同者均为掰馍异者一为羊肉一为猪肉猪肉又仅限于肠子 特点:汤酽味浓鲜香适口是一种高饱和脂肪酸高胆固醇食品 在西安这个地方一说葫芦头好象很多人都提到春发生其实春发生不是我吃过最好吃的店小南门里面有个天发芽不错劳动路有个王老大也不错店面比较有名气的正规的还有个地方叫第一
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