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  [watermark]●调味料柜1清理柜中存放的调料或罐头检查是否过期有无膨胀2用湿布擦洗柜内如有污物用清洗剂擦净3把罐头和固体调料分别放入罐头类一定用湿布擦去灰尘固体调料（如盐味精胡椒等）放在不锈钢盘中并检查有无变质生虫4标准：码放整齐无杂物清洁●配菜柜1及时清除配菜台处一切杂物2用干布随时擦试墩面刀和配菜台上的水迹血迹污物等3保证配菜用的料罐内用料的新鲜用水泡的配料要经常换水料罐经常倒换用洗涤

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  2 目的：为规范员工操作，确保房间卫生。房间卫生操作规程准备好工具：吸尘机和工作车连清洁篮一起推到房门口，将有布草的一方朝房门，并用工作将房门堵好；“进” ：按入房敲门程序敲门进房，然后打开门锁缓缓将门打开推至磁吸处并插上取电牌，挂好清洁牌，关掉房内所有灯具、电视、音响、打开客房空调至高速并打开浴室抽风，更换房内空气。若出房前仍发现房内空气污浊，需继续插卡开冷气和抽风，直至异味消除。“撤”

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  厨房用具安全操作程序电饭煲的使用：1，使用前检查电源开关和电源线是否有断开和裂口现象，预防漏电发生。2，使用时用干抹布把内胆底部和电热盘擦拭干净。保持无水渍、无杂物。3，锅内无须加工食品时要拨下电源插座，严禁干烧，以防火灾隐患。4，要随时保持电饭锅干净整洁，无水渍、无油迹。电蒸车的使用：使用前检查电源插座和电源线是否有裂口和断开现象，预防漏电发生。2，，检查蒸车水阀是否保持在进水状态。以防干烧

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  厨房卫生检查表一） 序号 检查项目内容 检查人 抽查人 检查范围 责任人 如何处理l 作业中操作台面是否干净、整 洁，原料的放置是否有序2 作业中墩、刀、抹布是否清 洁卫生3 凉菜、粥档及厨房内门窗、 墙面是否干净4 地面是否干净、整洁5 下脚料是否存放完好，废料是 否随手放进垃圾桶6 菜肴出品是否有专用抹布、 筷子7 各种盛放菜肴的器皿是否完好 干净8 员工入厕后是否洗手9 冰箱存放的原料是

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