大桔灯文库logo

下载提示:1. 本站不保证资源下载的准确性、安全性和完整性,同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,大桔灯负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。

相关文档

  • ().doc

    食品化学复习Created with an evaluation copy of Aspose.Words. To discover the full versions of our APIs please visit: :products.asposewordsCreated with an evaluation copy of Aspose.Words. To di

  • 1.5.doc

    在没有氨基化合物存在的条件下将糖和糖浆直接加热熔融在温度超过100℃时糖分解变化形成黑褐色的焦糖称为焦糖化反应?由少数必须基团组成的能与底物分子结合并完成特定催化作用的空间小区域是酶的活性中心防腐剂是凡具有杀死微生物或抑制其增殖作用的物质?.肉的成熟是动物屠宰后经僵直到软化使肉产生最佳食用状态的过程?脂肪酸通过酶催化α与β碳原子间的断裂β-碳原子上的氧化相继切下二碳单位而降解的方式称为脂肪酸的β氧

  • .doc

    一填空1.酶与一般催化剂的共性:(用量少催化效率高)(不改变化学反应的平衡点)(可降低反应的活化能)2 酶与一般催化剂的区别:(高效性)(专一性)(不稳定性)(可调控性)3 一个完整的酶包括蛋白质(辅基酶蛋白)和非蛋白质(辅助因子)两部分酶在催化反应时仅改变(反应速度)不改变(反应的平衡)反应的动力学机理是(降低反应的活化能)4影响酶高效性的因素:(共价催化:亲核催化电子云密度越大电子云密度

  • .doc

    求职材料的制作与样例图解蝴蝶百科全书(英文版) part 4.pdf什么是酶酶是生物体产生的一类具有生物催化活性的生物大分子国际系统命名法系统名称包括底物名称反应性质最后加一个酶字例如:习惯名称:葡萄糖磷酸转移酶系统名称: ATP:葡萄糖磷酸转移酶酶催化的反应: ATP D—葡萄糖 ——→ ADP D—葡萄糖-6-磷酸分类编号是:E.C.2.7.1.1(1) 氧化-还原酶 Oxidor

  • 工艺.doc

    食品工艺学复习一名词解释:食品:将食物经过不同的配置和各种加工处理从而形成了形态风味营养价值各不相同花色品种各异的加工产品这些通过加工制作的食物统称食品冷却食品:将温度在08℃的加工称为冷却或冷藏而温度在—1℃以下的加工称为冻结或冻藏经过冷冻加工的食品统称为冷冻食品冷却食品不需要冻结是将食品的温度降低到接近冻结点并在此温度下保藏的食品初温:指杀菌操作开始时罐内食品物料的温度初温越高杀菌操

  • 营养.doc

    ·食品营养学的基本概念:研究人体营养规律及其改善措施的科学·我国目前存在的营养问题及解决方法:三大营养素比例失调营养不平衡(蛋白质脂肪碳水化合物)解决方法:a.降低脂肪的摄入量提高优质蛋白质供给量 b.调整膳食结构改善不良饮食习惯2. 维生素A明显缺乏 解决方法:a.选择富含VA或胡萝卜素的食物 b.科学烹饪 c.进行营养

  • .doc

    第一章 绪论1食品化学:是利用化学的理论和方法研究食品本质的一门科学即从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成结构理化性质营养和安全性质以及它们在生产加工贮藏运销中的变化及其对食品品质和安全性影响的一门新兴综合交叉性学科2.食品的化学组成:天然成分: 无机成分:水矿物质(基本营养素)有机成分:蛋白质糖水化合物脂类化合物维生素(基本营养素)色素风味激素有毒物质非天然成分:食品添加剂:天然来源

  • 法规.doc

    ●了解 ▲掌握 ★重点掌握食品法律法规的基础知识1基本概念:法律法规立法食品法律法规法律:广义的法律是与法在外延和内涵上相一致的是指国家机关制定或认可的由国家强制力保证实施的具有普遍效力的行为规范的总称 狭义的法律是指法的渊源的一种形式在我国是指由全国人民代表大会及常务委员会制定的规范性法律文件法规:泛指由国家制定和发布的规范性法律文件的总称立法:又称法律制定广义的立法泛指国家机关依

  • 绿色.doc

    绪论1 食品安全原因剖析:无知科技落后利欲熏心(红心鸡蛋毒米)对策:提高全民食品安全意识发展绿色食品和有机食品建立和健全监控体系完善市场和流通2 绿色理念:包括有利于环境保护和人的健康安全的思想和行动体现:衣食住行安全性:肉(瘦肉精抗生素)禽(禽流感)蔬菜水果(农药硝酸盐)其它食物(重金属)住:居住环境装饰材料(氡辐射毒性低甲醛)交通工具:汽车摩托车日常生活用品:洗衣粉色素空气清新剂(氟)防腐剂(

  • 感官.doc

    #

违规举报

违法有害信息,请在下方选择原因提交举报


客服

顶部