学校:西宁市湟中职业技术学校学科: 烹 饪课题:热菜烹调方法汆《鸡豆花》授课教师:孔 令 元授课班级: 09级烹饪班教材版本:中式热菜制作【课题】热菜烹调方法(水烹法)汆《鸡豆花》【授课班级】09级烹饪班【教学场地】烹饪专业热菜实训室【课前准备】1教师准备:提前布置演示台面,备好调料车,购置好所需原材料。2学生准备:统一着装,带好笔、笔记本,部分学生准备刀具,毛巾。【教学用具】菜墩、原料、毛巾、
冷菜烹调方法之---酥酥是指将原料和经熟处理的半成品有顺序地排列放入大锅内加入以醋为主的调味品用小火长时间地焖煨至骨酥肉烂酥香味浓的烹调方法例菜麻辣酥鱼酥鱼分类:硬酥:原料先经炸制后再酥软酥:未经炸制直接酥酥菜特点:骨酥肉烂不失其形香酥适口哪些原料适于酥鲜鱼海带白菜藕鱼头鸡蛋鸡等酥菜的制作方法主料:鸡一只1000克带骨猪肉1000克鲜鱼500克白菜500克白糖250克鸡蛋400克精盐50克水发海带
也称瓢工就是根据烹调的实际需要采用各种不同的操作手法使原料在勺内完成成熟所需要的各种工艺环节完成临灶的全过程
烹调菜谱 PART 1 家常软烂菜谱 2 椰汁枸杞拌山药炖三珍 3 黄花菜炒木耳茄子烧荸荠农家茄子 4 酱爆茄子大蒜烧茄子胡萝卜烧蘑菇 5 番茄汁鲜蘑原味南瓜菠菜炒鸡蛋 6 肉末炒茄子海带炒肉酱爆里脊丝 7 新派回锅肉蒜泥白肉卤五花肉 8 土豆萝卜烧排骨酱牛肉红烧猪蹄土豆烧鹌鹑 9 茄汁鲢鱼黄豆烩鱼粒茄皮烧鳝片丝瓜香菇 10 海带炖五花肉土豆炖排骨薏仁番茄炖鸡红枣煨猪肘 11
烹调法:煲煲是以汤为主的烹制方法一般是用瓦煲来煲的为佳它的特点主要是通过煲的过程使主料和配料的味溶集在汤水中使汤清甜滋润古今烹调术语大全详细主要过程是把动植物原料先加工洗干净或飞水或煸沙等制作以去腥膻污物然后按需要的汤量多加一倍水分先猛火后慢火直煲2小时以上水分蒸发后浓缩成质鲜味美的菜肴煲汤的菜式品种要按季节安排夏秋两季其汤要清润淡而不腻冬春两季则要求香而浓郁烹调法:炖炖是一种间接加热的处理方法它
家常菜的做法大全 烹调方法 第一章 绪论 烹调是制作菜肴的一项专门技术烹就是对烹饪原料加热使之成熟调就是调和滋味烹调就是烹和调的 结合具体地说烹调就是将经过加工整理的烹饪原料用 加热和加入调味品的综合方法制成菜肴的一门技术我国的烹调技 艺 历史悠久经验丰富素以选料讲究制作精湛品种丰富多彩著名于世是我国宝贵的文化遗产之一 烹调对人类从蒙昧野蛮时期进入文明时期曾有
教 案第 9 周 共4个课时课 题生炸鸡翅教 学目 标了解烹调用油在不同温度下的表现学会看油识油温掌握烹调时控制油温的的技能掌握常见菜肴生炸鸡翅的烹调方法教材分析重点掌握烹调时控制油温的的技能掌握常见菜肴生炸鸡翅的烹调方法难点学会看油的表现判定油的温度教法演示实操一老师讲授:(1)炸的定义:把加工好的菜肴原料放入猛火烧热的大量油中加温至熟的烹调方法(2)炸的操作过程:先将原料腌
中国菜常用的烹调方法 Cutting techniques: Slicing(片) Strapping (条) Dicing (切丁) Mincing (磨) Cutting into chunks (块) Quick-fry over high heat (爆) Steaming in a container (隔水炖) Stewing over medium, then
辣白菜汆牛肉的做法 ( 淘宝网首页)原料主料: 牛里脊 300克 大白菜叶 3片 辅料: 葱 o 姜的做法大全 t _blank 姜 调料: o 料酒的做法大全 t _blank 料酒 o 麻油的做法大全 t _blank 麻油 辣椒酱 o 盐的做法大全 t _blank 盐 淀粉
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