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菜品操作规范菜品名称:番茄炖牛腩 编号:环节操作规范注意事项用料标准主料原材料:熟牛腩500克。配料新鲜西红柿250克西红柿烫后去皮切3厘米大小的块新鲜大葱片50克新鲜无腐烂大蒜子20克新鲜无腐烂姜片30克2厘米见方圆葱片50克调料5斤沸水牛腩量:番茄膏500克、 盐30克 、鸡精50克、 味精50克、 白糖100克 、二汤12斤 、葱油150克、去皮西红柿丁1
菜品操作规范(切配部分)菜品名称:番茄炖牛腩类别原料名称标准要求图片主料牛腩原材料标准及数量:新鲜无异味牛腩180克净料率:80%,每份毛料需210克加工标准:牛腩沸水切25厘米见方的块配料西红柿原材料标准及数量:新鲜西红柿250克净料率:95%,每份毛料需255克加工标准:西红柿烫后去皮切3厘米大小的块小料大葱原材料标准及数量:新鲜大葱50
菜品操作规范(切配部分)菜品名称:番茄炖牛腩类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量选用自然熟的西红柿,无腐烂用量;500g 净料率:96%、毛料520g;。加工流程标准1西红柿洗净,去皮切3厘米大小的块 配料原材料标准、净料率及数量选用新鲜牛腩,切3厘米见方的块每份用量;牛腩300g 净料率:55%毛料;545g。香菜切03厘
蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐中餐档番茄炖牛腩标准食谱一、菜品名称:番茄炖牛腩二、适用范围:各实体自助餐三、菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1配送牛腱子肉,新鲜无异味,无脱水现象。备注(二)切配环节步骤标准要求
番茄牛肉汤牛肉切小块焯水待用西红柿两只开水烫一下去皮切削丁热油炒西红柿丁加番茄酱一起炒直到炒成糊状放入牛肉加热水慢炖一个半小时调味出锅即可 :
o 番茄紫菜牛骨蛋汤 番茄紫菜牛骨蛋汤原料:番茄1个 鸡蛋1个香葱2-3根紫菜一小撮淀粉1勺(忘拍了)海鲜调料1大勺(包括 虾米盐鸡精)准备工作:将番茄洗净切片鸡蛋打散淀粉兑水调匀牛骨汤半碗(我只盛了小半碗拍照)葱切末制作步骤1坐锅热油下番茄煸炒出茄汁2将牛骨汤倒入锅内3倒入水淀粉搅拌均匀4将海鲜调料加入汤内调好味5将蛋液慢慢倒入锅内6关火用锅铲轻轻推动搅拌汤汁蛋花会一片
红葡萄酒番茄牛肉汤红葡萄酒番茄牛肉汤用红葡萄酒煲汤其实不必讶异就像老汤里经常放料酒黄酒吊味一样在西式汤品中也常见葡萄酒的身影无论红葡萄酒或白葡萄酒今天就介绍一道红葡萄酒番茄牛肉汤汤浓味鲜补血强身十分营养一原料牛肉番茄土豆胡萝卜洋葱白萝卜姜桂叶二调味料:油:2汤匙白砂糖:1汤匙盐:适量三制作方法:1.牛肉洗净切小块汆水捞起2.将番茄土豆胡萝卜洋葱和白蘑菇洗净土豆和胡萝卜去皮全部切成丁3.?煮沸瓦煲里
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