表6-1 不同原料中几种酶的相对含量胡萝卜064过氧化物酶菠菜E·C. 表示蛋白水解酶中的丝氨酸蛋白酶E·C. 表示小类酶在活性中心中有一个半胱 氨酸E·C. 表示小类酶由于含有催化作用的羧 基最适pH值在5以下(羧基蛋白酶)E·C. 表示小类酶是金属蛋白酶在催化结 构中有金属离子图1 K m 对酶反应速度的影响×10 -2乳糖酶的催化反应速度正比于酶的浓度酶中含有一种可以与酶相
2.某些RNA有催化活性2.习惯名称 底物反应性质来源或其它特点命名 锁钥结合学说: 1894年Emil Fischer提出 认为酶对于底物的识别是依赖于酶分子活性中心与底物功能基团之间空间上的互补性 五酶的作用动力学(kinetics) 各种因素对酶反应速率的影响Km: 反应速率达到最大反应速率一半时底物的浓度 10-6 10-1 molL
#
#
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章 维生素和辅酶 抗生素一维生素与辅酶二抗生素1. 维生素的概念和命名:是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质维生素由vitamin一词翻译而来在维生素(简式用V表示)之后加上ABCD等拉丁字母来命名分子结构式性质功能等略生物对维生素的需要量非常小例如正常人每天所需VA0.8 1.6mgVB21 2mgVD1
#
#
五 维生素B6和磷酸吡哆醛十三 维生素K长期口服抗生素可抑制肠道菌生长引起Vk生物素叶酸泛酸等的缺乏:维生素ADEK等维生素B1由一含S的噻唑环和一含NH2的嘧啶环组成又称硫胺(素)(Thiamine)4活性乙醛缺乏症:OH5′CH3核糖醇基HCH31′HVB2 ATP → FMN ADP FMN ATP → FAD PPiCH3O维生素B2的生理功能是作为递氢辅
底物浓度对酶反应速度的影响当反应速度等于最大速度一半时即V = 12 Vmax Km = [S] 上式表示米氏常数是反应速度为最大值的一半时的底物浓度因此米氏常数的单位为molL在底物浓度足够大则反应速度与[E]成正比抑制剂的作用方式竞争性抑制剂无抑制剂
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第八章 酶教学目的和要求掌握酶促褐变的机理影响因素及控制手段一 引言一酶对食品科学的重要性酶是由生物活细胞产生的具有催化能力的蛋白质控制着所有重要的生物大分子的合成分解酶在食品加工同样起到重要的作用:利用酶改进食品的质量和开发新的食品如加入酶可使其与食品中的某种底物作用从而达到所需要的品质食品的成分分析如利用酶的敏感性与
违法有害信息,请在下方选择原因提交举报