烧鸡的制作方法:原料配方(按400只鸡计算):胡椒粉50克五香粉50克香辣粉50克豆蔻50克砂仁50克山奈50克肉桂150克白芷150克桂皮150克丁香150克陈皮150克草果100克鲜姜250克味精200克香油1公斤另备白糖2公斤老汤适量如无老汤各种调料用量加倍 制作方法: 1.选料选用一年生健康公鸡屠宰后盘鸡整型大致和烧鸡相同 2.煮鸡经整型后的鸡先置于加好调料的老汤中略加浸泡然后放在锅中顺序
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大盘鸡的制作方法材料:新鲜鸡一只{洗净切块备用}土豆洋葱木耳青椒{全切块备用}调料:盐姜蒜八角辣椒花椒番茄酱酱油料酒十三香鸡精水淀粉{家有孩子的可以不用辣椒和花椒}面的制作方法:面粉中加少许盐少许淀粉加水揉匀{和硬点}揉到面光滑后放好醒1个小时后用干淀粉揉成一个个小面即备用制作:先把鸡块放开水中焯一下捞出备用 锅中加油放姜八角花椒出味关火等油凉后放辣椒{辣椒凉油炸才香}出味后加入鸡块翻炒加
1. 吧鸡蛋煮熟剥掉壳2. 将一小包炖肉料加一袋酱油(最好是老抽)加水适量一起放入锅内(这个配料是煮30个卤鸡蛋的比例以调料淹没鸡蛋为好)然后将剥皮的鸡蛋放入调料中一起煮沸3-5分钟关火3. 次日再将鸡蛋在调料中煮沸3-5分钟连续煮4天你会做好颜色黝黑味道香美的卤鸡蛋我们也可以根据自己口味将调料做调整可以放炖鸡料的如果有感兴趣的朋友不妨自做你会发现自己做的卤鸡蛋
大盘鸡的制作方法材料:新鲜鸡一只{洗净切块备用}土豆洋葱木耳青椒{全切块备用}调料:盐姜蒜八角辣椒花椒番茄酱酱油料酒十三香鸡精水淀粉{家有孩子的可以不用辣椒和花椒}面的制作方法:面粉中加少许盐少许淀粉加水揉匀{和硬点}揉到面光滑后放好醒1个小时后用干淀粉揉成一个个小面即备用制作:先把鸡块放开水中焯一下捞出备用 锅中加油放姜八角花椒出味关火等油凉后放辣椒{辣椒凉油炸才香}出味后加入鸡块翻炒加
风干鸡的制作方法原料: 农家散养小公鸡 制作过程: 1.将A料放入沸水中汆净血水捞出放入不锈钢桶中加35千克清水大火烧开改小火煲8小时过滤出汤汁备用2.将B料放入锅中小火煸炒3分钟取出用纱布包好3.锅入色拉油烧制五成热加入C料浸炸5分钟捞出用纱布包好4.将B料C料放入不锈钢桶中加入过滤好的汤汁烧开大火煲20分钟取出B料改中火煲2小时候取出C料下入D料小火熬20分钟最后加入鸡油调匀即可 秘制卤水 A
eR2q9mv0N e amM20 M R2sUxgv Qi0原料:鸡爪 HYPERLINK javascript: t _self 泡椒菜帮6YpM0D9d:xN XiRe1O y7_ SVk.FNZ04nY {N[y0 pKP Hie}}-A0步骤1:鸡爪子洗净剁掉爪尖对半切开菜帮WAa4Qvd.Q菜帮DOwX.aY ` 菜帮mbG9AlvCqeIVvjh0
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鸡蛋干制作方法: 打蛋工序技术要点1选新鲜鸡蛋干净无裂痕将不合格的蛋剔除按每天的生产计划打蛋2将称量好的鸡蛋液倒入夹层锅中中速搅拌并加入胶体等辅料溶解后搅拌10分钟以上3将静置好的蛋液倒入高位罐准备灌装 灌装工序操作规程1用底部装有龙头的容器盛放蛋液装模时蛋液从底部流出避免产生气泡也可以用手工灌装2装模:定量装模保证蛋液面无气泡定量在150 g3装模后及时加盖4灌装完毕用热水和冷水冲洗干净灌装机及
大盘鸡制作方法所用的材料:1鸡一只(大小随意我一般用3斤左右的土鸡最佳)洗干净并剁成块状2土豆三四个去皮并切成块不要太薄(厘米左右的就可以了)切好放入水中泡去淀粉3青椒若干切片(不要太细太小)红色尖椒若干4生姜若干切成片状大蒜4—5瓣拍烂豆瓣白沙糖大葱花椒味精盐老抽等等量因人而异5皮带面(后面有皮带面具体做法)二具体做法: 把油倒入锅中(油要放多平时炒菜的23倍左右)油微热便将花椒下锅出香味后捞出
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