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  大盘鸡制作方法所用的材料：1鸡一只（大小随意我一般用3斤左右的土鸡最佳）洗干净并剁成块状2土豆三四个去皮并切成块不要太薄（厘米左右的就可以了）切好放入水中泡去淀粉3青椒若干切片（不要太细太小）红色尖椒若干4生姜若干切成片状大蒜4—5瓣拍烂豆瓣白沙糖大葱花椒味精盐老抽等等量因人而异5皮带面（后面有皮带面具体做法）二具体做法： 把油倒入锅中（油要放多平时炒菜的23倍左右）油微热便将花椒下锅出香味后捞出

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  ?学做大盘鸡之前先带大家看一个有关于大盘鸡的典故：相传解放前期一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱来到沙湾县落户他选择在312国道旁开了一家小饭馆以卖炒面拌面为生生意时好时坏八十年代初的一天一位长途汽车司机来到他的小店吃饭随口给张师傅说：炒面拌面太干你给我炒一份辣子鸡多放些汤再给我拉一些面拌在一起这句话提醒了张师傅于是一传十十传百这道菜变成了响誉全国的大盘鸡???? 大盘鸡是家喻户晓的一道饭店

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  烧鸡的制作方法：原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克五香粉50克香辣粉50克豆蔻50克砂仁50克山奈50克肉桂150克白芷150克桂皮150克丁香150克陈皮150克草果100克鲜姜250克味精200克香油1公斤另备白糖2公斤老汤适量如无老汤各种调料用量加倍 制作方法： 1.选料选用一年生健康公鸡屠宰后盘鸡整型大致和烧鸡相同 2.煮鸡经整型后的鸡先置于加好调料的老汤中略加浸泡然后放在锅中顺序

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  大盘鸡的做法鸡一只（或者半只最好是柴鸡儿我用的是柴鸡儿）土豆两个蘑菇青椒红椒花椒大料若干葱姜蒜干辣椒酱油料酒盐糖豆瓣酱鸡精啤酒　　做法：　　第一步：把鸡洗净切成块儿并用酱油和料酒及适量盐腌半小时以上 　第二步：把菜都洗净并把土豆切成块儿蘑菇撕成条红椒青椒切成片葱切成段姜切成大片蒜切成块花椒大料用纱布包成一个小包待用 　第三步：把油倒入锅中预热之后在油里放两三勺糖待糖化开后放入已经腌制好的鸡块翻

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