餐具破损通知单类型名称破损数量单价金额地点责任人填表人;
控制餐具破损一 责任分明完善制度明确部门内部各岗位在餐厅餐具管理中的职责是做好餐厅餐具管理与控制工作的关键规范完善细化餐具管理制度是做好餐厅餐具管理与控制工作的前提1 洗碗间:(1)在清洗过程中餐具必须分类清洗(2)使用容器盛装餐具时不能超过容器的三分之二(3)清洗好的餐具必须大小分类整齐叠放小件餐具不能堆放太高(4)各部门主管监督发现破损立即登记2 前厅部:(1)营业时间服务员把用过的餐具传回洗
文件名餐具破损汇总表电子文件编码CYFW114页码1-1部门:类型名称破损数量单价金额地点责任人
如何减少餐具的破损 餐厅在经营进程中出现餐具的损坏是难以避免的但是能够减少的作为管理者我们的目标那就将餐具的损耗最大水平的降到最少 对餐厅餐具的损耗通常通过制定每月的餐具损耗报表来描述餐具的损耗状况及数量详细工作进程根据上月盘点的餐具剩余数量和当月餐具的补给数量得出当月实际投入使用的餐具总量再通过月底盘点当月的剩余数量估算出当月的损耗数量对餐具损耗的状况一般用餐具损耗率表示即实际损耗的
控制与减少餐具破损方法控制与减少餐具破损:1各餐厅服务员收回及摆放餐具时一次性不可拿过多餐具双手抱起餐具底部高度不能超过下颌2.餐具分类放置各下栏盆(注:同类餐具大尺寸餐具需放在小尺寸餐具下面)3不锈钢餐具与瓷器餐具不可放在同个下栏盆中分类摆放(即:不锈钢餐勺分更不可与碗碟同放)4各种杯具放在相应的杯筐中不可随意放置下栏盆中5杯筐叠放时要插严四角高度以下不影响视线为宜6各餐具放置下栏盆中的摆放方式
用 餐 通 知 单来客时间来客单位来客人数用餐标准陪客及人数科室经办人科室分管办公室派单人审批备注:1本系统各县(市区)局副职以下来人原则上每人每餐50元陪客人员不超过3人2本系统各县(市区)局正职及同城相关部门来人原则上每人每餐70元陪客人员不超过4人3省局和市里来人原则上每人每餐100元陪客人员不超过5人4其他特殊情况需招待用餐标准及陪客人数由局长决定5局财务凭用餐通知单和发票
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破 损 报 告 单 报废单位: 日期: 年 月 日 收料日期: 年 月 日 制造:
机关餐厅就餐通知单 NO:部门名称安排事由人数标准(元)金额(元)负责人签字: 年 月 日 机关餐厅就餐通知单 NO:部门名称安排事由人数标准(元)金额(元)负责人签字:
就餐审核通知单 日期: (打个编号)申请单位部门申请人就餐地点就餐时间事 由用餐人数用餐标准核 准申请单位部门负责人综合办主任办 理注:此联作为办理凭证使用 :
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