案例导入: 刚从美国拿完硕士学位回国的聂先生邀请昔日的大学同窗好友前往某四星级饭店吃西餐久违的老同学们谈笑风生气氛融洽待到服务员小邹前来为客人点菜时聂先生对大家说:请各位随便点菜其中一位同学说:我们对西餐都不太懂还是你点吧聂先生顿时来了兴致并说:那倒是我在美国待了三年西餐的菜我不用吃一看就知道是不是正宗的说完便很内行地为大家点了菜 当上其中一道菜时聂先生对刚想离开的小邹说:
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第四章 西餐厅服务教学内容:1西餐服务概述2咖啡厅服务3西餐扒房服务4西餐宴会服务教学目标:1了解西餐服务基本常识2了解咖啡厅西餐扒房西餐宴会服务的服务形式和特点3掌握咖啡厅西餐扒房西餐宴会服务的服务程序和方法4牢固掌握西餐不同服务类型的操作规范服务标准和服务技巧教学重点:西餐扒房服务西餐宴会服务教学难点:西餐宴会服务教学方法
讲究调味调味品种多注重色泽西菜之首西餐的组成pose 鱼叉上面包巡台服务
任务一 西餐知识任务二 西餐服务任务三 自助餐服务西餐之母――意大利餐 西菜之首――法式大餐简洁与礼仪并重――英式西餐营养快捷――美式菜肴西菜经典――俄式大餐啤酒自助――德式菜肴俄式菜肴口味较重喜欢用油制作方法较为简单口味以酸甜辣咸为主名菜有:什锦冷盘鱼子酱酸黄瓜汤冷苹果汤鱼肉包子黄油鸡卷等美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式一名服务员可以看数张餐台美式服务是西餐零点和西餐宴会理想的服务方式广
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第九章 旅游餐饮服务企业会计 旅游业餐饮业和服务业均是以服务设施为条件向消费者提供劳动服务的服务性行业包括旅行社饭店(宾馆酒店)度假村游乐场歌舞厅餐馆酒楼旅店理发浴池照相洗染修理和咨询等各类服务企业是我国第三产业的重要组成部分 旅游餐饮服务企业的会计核算同其他行业的会计核算相比具有以下特点: 1.核算对象的多样性 2.成本核
《西餐厅服务》测试题: 得分:填空:(50分)西菜的主要流派按国家或地区分为 等等其服务方式主要采用 和自助式服务.法国菜大都以地名人名 来命名受法式餐饮影响较大的国家有 等烤肉熏制的 和 一直是英国人喜爱的食品美国人爱吃甜食和水果尤其是 被称为红鱼子的是 卵被俄国人称为第二面
单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式第一章 餐饮服务概述学习目的●了解餐饮服务的概念和主要特点●熟悉餐饮服务的理●提高餐饮服务人员对餐饮服务是一门科学的认识第一章 餐饮服务概述第一节 餐饮服务的概念第二节 餐饮服务的特点第三节 餐饮服务的实训第一节 餐饮服务的概念一服务的概念二餐饮服务的概念三餐饮服务的理念第一节 餐饮服
单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式第八章 餐饮服务程序学习目的:掌握餐饮服务四个基本环节的内容正确表述和运用各种餐饮形式的服务程序熟悉并利用所学知识灵活机动地为不同需求的客人提供服务第八章 餐饮服务程序第一节 餐饮服务基本程序第二节 中餐服务程序第三节 西餐服务程序第四节 茶坊服务程序第五节 其他服务程序第一节 餐饮
第五章 餐饮服务管理学习目的:掌握餐饮服务的基本内容,以及如何进行餐饮服务质量管理。通过实际案例分析掌握餐饮服务的重点和要点,提高实际应对能力。第一节 餐饮服务的内容一、“以顾客为中心”的服务理念1、明确顾客是企业最重要的资源2、顾客是有情感和主见的人,要顾客的个人爱好和习俗等3、满足顾客光顾餐厅对产品和服务的期望4、让服务超越顾客的期望值5、顾客服务是一个互动过程二、餐饮服务卫生1、对餐饮服
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