食(用)具洗涤消毒保管制度1餐具饮具和盛放直接入口食品的容器用前必须洗净消毒饮具用具用后必须洗净保持清洁2餐饮具清洗消毒后感官检查应达到光干涩洁3餐饮具消毒方法:物理消毒法:(1)煮沸消毒——将洗净的餐饮具放入净洁沸水中煮15分钟(2)蒸汽消毒——将洗净的餐饮具放入蒸汽柜中温度保持100度消毒15分钟(3)红外线消毒——将洗净的餐饮具放入红外线消毒柜温度保持100度消毒15分钟化学消毒方法:按消毒
#
目 录1餐具用具清洗消毒管理制度2食品原料采购索证制度3食品从业人员健康检查管理制度4库房管理制度5食品添加剂使用与管理制度6粗加工间管理制度7烹调加工管理制度8面食制作管理制度9配餐管理制度10卫生知识培训管理制度11餐厅卫生管理制度12卫生检查管理制度13食堂管理员职责14保管员职责15炊事员岗位职责16面点师职责17解切工岗位职责18洗碗工岗位职责19物品验收制度餐具用具清洗消毒管理制度一
#
餐具用具清洗消毒制度一严禁使用未经消毒的餐饮具二食(饮)具根据不同的消毒方法应按其规定的操作程序进行消毒清洗严格执行一洗二清三消毒四保洁制度三物理消毒法:煮沸蒸汽消毒保持100℃10分钟以上红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上洗碗机消毒水瘟控制在85℃冲洗消毒40秒以上化学消毒法:餐饮具全部浸泡在有效氯浓度达到250mgl(250ppm)的消毒液中作用5分钟以上四餐饮具经物理消毒后应达到
#
珠海市餐饮服务单位餐用具清洗消毒管理制度一设立独立的餐用具清洗消毒间配备与经营规模相适应的清洗消毒保洁设备二每餐收回的餐用具应立即清洗消毒不得隔餐隔夜三餐用具清洗消毒工序合理按一刮二洗三过四消毒五保洁的顺序操作严格执行操作规范四餐用具消毒前必须清洗干净消毒后的餐用具表面光洁无油渍无水渍无异味无泡沫无不溶性附着物餐用具消毒后及时放入保洁柜密闭保存备用不得与其他物品混放五餐用具采用煮沸或蒸汽消毒煮沸消
公共用品用具清洗消毒保洁制度 一设施设备消毒保洁制度 1?酒店场所内外环境整洁经常开窗换气不乱放挂或晾晒衣物等从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用混放工作间的摆放要合理整洁客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜使用的抹布一定要清洁卫生专布专用物见本色应定期消毒窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘 2?卧具要一客一换长住客每周一换卫生洁具及餐具应一客一消毒并有保洁措施 3?采取消除苍蝇老鼠
餐饮具清洗消毒保洁制度餐饮具和食品公用容器具的清洗消毒应用专人负责不得使用未经消毒或经消毒不合格的餐饮具禁止重复使用一次性餐饮具餐饮具洗涤消毒须有专用水池不得与清洗蔬菜肉类等其它的水池混用使用的洗涤剂消毒剂必须符合食品用洗涤剂消毒机的卫生标准和要求采用热力消毒必须履行一去残渣二去油污三净水冲洗四热力消毒五保持洁净的工序煮沸蒸汽消毒须保持100摄氏度作用10min红外线消毒须保持120摄氏度作
餐饮具洗涤消毒岗位卫生责任制度1设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域消毒间内配备消毒洗刷保洁设备2洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法严格安装除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁的顺序操作药物消毒增加一道清水冲程序3每餐收回的餐饮具用具立即进行清洗消毒不隔餐隔夜4清洗餐饮具用具用的洗涤剂消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求餐具消毒前必须清洗干净消毒后的餐饮具表面光洁无油渍无水渍无异味
违法有害信息,请在下方选择原因提交举报