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  食堂消毒卫生制度一坚持去残渣洗涤剂净水冲洗消毒柜高温消毒四道洗消工序感官检查以光洁涩干为达到消毒要求二消毒后的备用餐具整洁有序碗柜防尘无杂物无油垢三洗碗池要专用用后洗刷干净无残渣油垢表面清洁四使用消毒柜进行消毒作业物品摆放要正确合理五废弃物要有专用容器盛放不暴露不积压不外溢六各种盆等较大用具要用布防尘消毒要用沸水煮Created with an evaluation copy of . To

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  餐饮具清洗消毒保洁制度餐饮具和食品公用容器具的清洗消毒应用专人负责不得使用未经消毒或经消毒不合格的餐饮具禁止重复使用一次性餐饮具餐饮具洗涤消毒须有专用水池不得与清洗蔬菜肉类等其它的水池混用使用的洗涤剂消毒剂必须符合食品用洗涤剂消毒机的卫生标准和要求采用热力消毒必须履行一去残渣二去油污三净水冲洗四热力消毒五保持洁净的工序煮沸蒸汽消毒须保持100摄氏度作用10min红外线消毒须保持120摄氏度作

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  幼儿园餐具消毒卫生制度1、幼儿餐后餐具立即清洗消毒，做到使用一次、清洗消毒一 次。2、负责餐具消毒保教人员应身体健康、工作认真。3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作，热力消毒程序：一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序一刷、二洗、三消毒、四冲、五保洁。4、餐具消毒应达到下列要求：热力消毒：a、煮沸蒸汽100℃，时间10分钟。 b、远红外线12℃，15-- 20分钟。 药物消毒：有效

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  餐具清洗消毒制度餐饮具使用前必须洗净消毒符合国家有关卫生标准未经消毒的餐具不得使用餐具清洗消毒应严格按照一刮二洗三冲四消毒五保管程序进行一刮：将剩余在餐具内的食物残渣刮入废弃桶内二洗：将刮干净的餐具用洗涤剂清洗干净三冲：将经过清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂溶液四消毒：采用有效的消毒方法杀灭餐具上的微生物或病毒煮沸消毒：100°C不少于10分钟 蒸汽消毒：95

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  餐具用具清洗消毒制度一严禁使用未经消毒的餐饮具二食（饮）具根据不同的消毒方法应按其规定的操作程序进行消毒清洗严格执行一洗二清三消毒四保洁制度三物理消毒法：煮沸蒸汽消毒保持100℃10分钟以上红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上洗碗机消毒水瘟控制在85℃冲洗消毒40秒以上化学消毒法：餐饮具全部浸泡在有效氯浓度达到250mgl（250ppm）的消毒液中作用5分钟以上四餐饮具经物理消毒后应达到

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  食（用）具洗涤消毒保管制度1餐具饮具和盛放直接入口食品的容器用前必须洗净消毒饮具用具用后必须洗净保持清洁2餐饮具清洗消毒后感官检查应达到光干涩洁3餐饮具消毒方法：物理消毒法：（1）煮沸消毒——将洗净的餐饮具放入净洁沸水中煮15分钟（2）蒸汽消毒——将洗净的餐饮具放入蒸汽柜中温度保持100度消毒15分钟（3）红外线消毒——将洗净的餐饮具放入红外线消毒柜温度保持100度消毒15分钟化学消毒方法：按消毒