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  食食品微生物一单项选择题1.微生物包括生物界中的（4界）界2.固体培养基发明人(科赫) 3.证明酒精发酵是酵母菌代谢的作用的是(巴斯德) 4.大肠杆菌营养类型是(化能异养型)5.固体培养基是添加(琼脂)的原因6.培养基调pH用(盐酸)7. N源物质有(豆饼粉)8. 培养基用的最多是(合成培养基)9.把微生物放于高渗溶液中会出现（质壁分离） 10.在较低Aw下能够生长的是（.耐高渗酵母）11

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  第一章 ???绪 ?论1. 什么是微生物什么是微生物学微生物的五大特性2. 什么是食品微生物学它与微生物学有何异同3. 为什么微生物学比动植物学起步晚 但却发展迅速 并成为生命科学研究的 明星 4. 你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面阐明你的理由5. 用具体事例说明人类与微生物的关系6. 简述微生物学在生命科学发展中的地位 并描绘其前景 7. 为什么说巴斯德和柯赫是微生

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  玻璃化温度:物质从无定形橡胶态向无定形固态（玻璃态）转变的温度呈玻璃化温度aw：食品在密闭容器中达到平衡时的水蒸汽压和在相同温度下纯水饱和蒸汽压的比值 Aw 0— aw增大 反应速率降低水与金属离子形成水合物降低其催化性与脂类氧化生产过氧化氢物以氢键结合阻止氧化进行 aw — v增加因为水中溶氧量增加大分子物质肿胀使其活性位点暴露催化剂流动性增加 aw大于 v减小催化剂和反应物被稀释aw

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品微生物教案 授课专业：生物工程葡萄酒专业 授课时间：春季学期 授课年级：本科二年级 授课教师：李平兰 教授食品微生物学课程安排 本课程共64学时授课32学时实验32学时食品微生物学主要参考书：1.《食品微生物学》江汉湖主编中国农业出版社2005第2 版十五国家级规划教材

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 微生物主要类群的 形态结构和功能 第一节 细菌 第二节 放线菌 第三节 其他原核生物 第四节 酵母菌 第五节 霉菌 第六节 病毒原核细胞 真核细胞原核细胞和真核细胞的区别原核细胞真核细胞细胞核有明显核区无核膜核仁有核膜核仁细胞器无线粒体能量代谢和许多物质代谢在质膜上进行有线粒体能量代谢和许多合成代谢在

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二部分食品微生物学一基本概念微生物是一群多不易用肉眼看见(清)的个体微小形态结构简单的单细胞简单多细胞及无细胞结构的低等生物按照细胞类型分为:原核和真核两大类有细胞核和细胞器的叫做真核细胞大多数的生物由真核细胞构成叫做真核生物少数低等生物如细菌和蓝藻虽有细胞结构但细胞内没有细胞核和细胞器其核物质弥散在细胞质中没有膜的包被这类

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  第十二章 食品微生物 第一节食品制造与微生物的利用 微生物的特点决定了它们和人们的生活、生产关系密切使食品腐败变质，造成食品工业生产的大量损失；人和动植物的病害。还有对人类生活、生产极为有利的一面。食品工业中细菌的利用食用醋生产中的细菌 原料：糖、蜜、米、高粱等碳水化合物 原料糖化，酒精发酵，加水稀释至酒精5%，醋酸杆菌有氧发酵，产生醋酸。菌种：醋酸杆菌纹膜醋酸杆菌白膜醋酸杆菌 许氏醋酸杆菌发酵条

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  窗体顶端第1套您已经通过该套作业请参看正确答案1下列哪种孢子属于真菌的有性孢子（ ）　　A孢囊孢子 B担孢子 C厚垣孢子 D分生孢子??参考答案：B 您的答案：B 2采用5060℃的温度处理产品30分钟以杀死有害微生物该方法称为（ ）　　A消毒法 B灭菌法 C巴斯德灭菌法 D低温消毒法 ??参考答案：C 您的答案：C 3古菌是（）　　A原核生物 B一类特殊病毒 　　C真核生物 D以上答案都不正确?