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  菜品操作规范（切配部分）菜品名称：蒸一卤鲜黄花鱼类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量选用一斤八条的黄花鱼，用量；500g 净料率：85%、毛料；588g。加工流程标准黄花鱼去鳞去内脏，洗净配料原材料标准、净料率及数量葱丝10克，姜丝5克香菜段8克垫底葱片30克腌料：大葱 大姜各15克菜品操作规范（打荷部分）菜品名称：蒸一卤鲜黄花鱼环节操

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