酒店中餐厅餐巾折叠艺术
培训:餐巾折叠方法 餐巾具有实用及装饰美化作用在摆桌上形成餐桌装饰重要工作之一折叠餐巾虽然是平凡的事要折得好折得快还是需要虚心的学习熟谙餐巾折叠的方法使其艺术化而速度增快以增加摆桌的工作效率 餐巾的颜色与大小餐巾应台布配合早餐巾可以花格颜色与普手帕相以多为至45公分折叠单或折成篷式即可午餐巾和晚餐的餐巾以白色为主或其他一种颜色的质料要用硬度的亚麻布尺寸较大为60公分如太软或小了就折叠不成型
文件名中餐餐巾折叠工作标准电子文件编码CYFW063页码2-1餐巾具有实用及装饰美化作用,在摆桌上形成餐桌装饰重要工作之一。折叠餐巾虽然是平凡的事,要折得好折得快,还是需要虚心的学习熟谙餐巾折叠的方法,使其艺术化而速度增快,以增加摆桌的工作效率。餐巾的颜色与大小,餐巾应与台布配合,早餐可以用花格颜色与普通手帕相似,多为325至45公分,折叠简单或折成帐篷式即可。午餐和晚餐的餐巾
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级餐巾折花餐巾折花的基本技法和要领1折叠2推折3穿4卷5翻拉6捏托玉披肩折叠是最基本的餐巾折花手法几乎所有折花都会用到如将餐巾一叠二二折四等叠时要看准折缝和角度一次折叠避免反复影响造型挺括美观步骤单蕊鸡冠 推折是打折时应用的一种手法推折时应在干净光滑的台面上折时拇指食指紧握折叠处向前推用中指控制间距不能向后拉折一般
盘花
附件1:中餐宴会摆台餐巾折花斟酒评分表评委签名: 记分员签名: 选手编号: 性? 别: 日? 期: 项目评分细则分值扣分得分第一项(10分)仪容仪表仪态仪容(3分)头发男士:后不盖领侧不盖耳干净整齐1分女士:后不垂肩前不盖眼干净整齐面部男士:刮净胡子1分女士:化淡妆手部干净不留长指甲分指甲修剪齐不涂指甲油分仪表(4分)着装服装整洁
培训对象:餐厅全体员工培训目的:掌握餐厅服务的基本技能为客人提供优质的服务培训要点:餐巾折花 1.餐巾折花的作用 (1)使整个宴会环境得到美化 (2)能突出宴会主题体现餐厅的位序安排 (3)能起到卫生保洁的作用 2.餐巾折花的基本要求及摆放 (1)基本要求 ①操作前要洗手消毒在干净卫生的托盘或餐盘中操作 ②操作时不允许用嘴叼口咬 ③放花入杯时要注意卫生手指不允许接触杯口杯身不允许
餐巾折花教学过程1导入新课:同学们我们这堂课要介绍的内容是餐巾折花那么什么是餐巾折花呢餐巾折花是餐前的准备工作之一主要工作内容是餐厅服务员将餐巾折成各式花样插在酒杯或水杯内或放置在盘碟内供客人在进餐过程中使用餐巾都有哪些作用餐巾有哪些种类首先学生自由发挥后简单介绍几点餐巾又名口布是餐厅中常备的一种卫生用品又是一种装饰美化餐台的艺术品餐巾的主要作用有以下几种(1)餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品宾客用
成都酒店餐厅设计_酒店餐厅规划设计的要素 成都酒店餐厅设计通常设在酒店的低层位置上四川瑞联精工认为同时还要考虑尽量集中设置这样既有利于厨房原材料供给污水排放垃圾清运设施设备的统一规划和利用以节约成本又符合宾客的用餐习惯等1)中餐厅 中式餐厅设计设有大小不同的包间包间为宾客提供了独立的就餐空间和环境中式餐厅提供正宗的中式菜肴和典型的坐等式服务餐桌以圆桌为主总服务台设收银酒水等菜品明档展示
济 宁 职 业 技 术 学 院酒店管理专业实训项目单课程名称course餐饮服务与管理项目名称item name餐巾折花指导老师tutor实训班级class2014级酒店管理实训地点location实训学时time2实训时间date学生name实训目标1通过对餐巾折花基础知识的讲解和操作技能的训练使学生了解餐巾花的种类花型选择与摆放要求 2掌握折花的手技要领与部分折花的操作方法能够运用基
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