啤酒发酵罐的清洗近年来啤酒企业在生产过程中均大量采用国产麦芽和小麦芽由于其所含蛋白质比较高因此酒液黏性较大致使污垢与罐体结合牢固 此外在发酵过程中会产生严重的泡沫使管线罐体内壁存在大面积或局部污物一方面构成微生物藏身和繁殖的场所另一方面在杀菌过程中消毒剂无法接触到微生物表面致使杀菌不彻底影响到系统内微生物的指标并给酒体带来不好的口感以致影响啤酒的理化指标 在各家啤酒厂的日常生产过程中清洗
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级液体静止发酵——啤酒发酵 啤酒发酵概述 啤酒是一种以麦芽汁为原料经酵母菌发酵酿制而成的含酒精饮料我国第一家啤酒厂于1900年由俄商在哈尔滨市创建 1904年德英商在青岛投资创建了青岛啤酒厂1949年以前全国啤酒最高年产量仅4万吨到了2003年成为世界第一大啤酒生产国 啤酒起源于古巴比伦和亚述(今地中海南岸)13世纪德国巴州寺院
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级啤酒发酵篇61245351-回旋沉淀 2-麦汁冷却 3-充氧 4-酵母添加 5-发酵罐和清酒罐 6-啤酒过滤 7-灌装7本篇内容第一章 发酵中的物质转化第二章 酵母扩培第三章 传统啤酒发酵工艺第四章 现代啤酒发酵工艺第五章 酵母的添加回收和保存第六章 发酵设备啤酒发酵技术
啤 酒 发 酵索 江湖 北 轻 工 职 业 技 术 学 院中 德 啤 酒 学 院 《啤酒发酵》课程主要内容一发酵理论 1发酵机理 2发酵过程中的变化二发酵技术 1发酵方法的特点 2发酵设备 3发酵工艺 4发酵操作与控制 发酵的定义所谓发酵——就是利用微生物的生命活动来获取特定产品的一种工艺过程什么是啤酒
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 啤酒发酵啤酒酵母啤酒发酵的机理啤酒发酵技术 传统啤酒发酵???啤酒发酵的工艺过程大麦发芽粉碎辅料水糖化过滤麦渣糊化液化酒花煮沸麦芽汁酒花滤网过滤沉降罐酒花糟发酵罐冷却器贮存过滤灭菌酵母桶装啤酒瓶和罐装啤酒不同类型的啤酒对灭菌的要求不同充氧第一节 啤酒酵母一酵母 酵母(yeast)是一群单细胞的真核微生物这个术语也是无
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前 言本设计为顺应近几年来啤酒工业飞速发展的需求在啤酒工艺成熟的基础上同时体现了啤酒酿造的新工艺为企业的开源节流提供了新的依据设计题目为年产10万吨11度淡色啤酒厂发酵罐设计此啤酒的酿造方法采用70的麦芽30的大米经过糊化糖化煮沸过滤冷却发酵而成发酵设备采用圆筒体锥底发酵罐发酵周期是17天本设计内容主要包括物料衡算热量衡算冷耗衡算和设备选型的计算及重点设备选型及计算糖化方法采用双醪浸出糖化法
发酵罐的清洗与消毒(四步法) 清水→氢氧化钠→清水→双氧水先在煮沸把开水烧到50°c用自来水冲洗糖化锅管道和过滤槽清楚可见杂质自来水压若够直接冲洗若不够先将水放进糖化锅或过滤槽然后用泵打进发酵罐自来水间接冲洗15分(少量多次发连续洗三次每次五分钟管内残留水排尽后再进行下一次保证出酒阀畅通.水压不低于0.03MPa.氢氧化钠配制(545-50°c)先用糖化锅烧水指50°c
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