单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 酱油酿造学概 述历史分类种曲制备一酱油概述问题:请谈谈你所知道的有关酱油的知识酱油不是油为什么要叫酱油请猜猜豆酱和酱油那个最早出现为什么 酿造原料原料处理制 曲酱油发酵酿造学概 述历史分类种曲制备酿造原料原料处理制 曲酱油发酵1酱油的历史自古代以来酱一直是中国最普遍使用的调味剂按照《周礼》记载一个厨房中
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级民以食为天 食以味为先第二篇 酿造调味品生产工艺种类来源代表产品酿造调味品微生物发酵酱油食醋味精酱腌菜天然调味品动植物微生物原料的物化处理植物香辛料动植物蛋白水解物风味调味品风味原料浸提辣椒油麻油复合调味品多种风味成分复配五香粉十三香火锅调料调味品种类第五章 酱油CHAPTER 5 TECH
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章 酱 类沙茶酱面 酱豆 酱酿造学概 述原料处理一概论由于和酱油部分很相似所以以学生自学为主需要解决的问题:1.酱类酿造中的主要微生物2.豆酱原料处理制曲发酵原理生产工艺原 料质量鉴别酿造学概 述原料处理酱类分类在酱的分类上有两大类——发酵酱和不发酵酱发酵酱类中主要有面酱(也称甜酱)豆酱(北方也称大酱)两大类非发
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第七章 酱腌菜酿造学概 述生产工艺一概述 酱腌菜是酱菜和咸菜的统称是蔬菜经渍制加工后的产品一般按照工艺分为盐渍菜(咸菜腌菜)酱渍菜(酱菜)和盐水渍菜(泡菜)原 料基本原理小 结酿造学概 述生产工艺 1盐渍菜?????? 用食盐腌渍的菜叫咸菜也就是将盐分层撒入要腌制的新鲜蔬菜上或者是将蔬菜浸渍在
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级酱油制作的工艺流程? ?酱油是人们常用的一种食品调味料有独特酱香滋味鲜美有助于促进食欲是中国的传统调味品在我国已有两千多年的历史 酱油的特点酱油的由来 酱油是从豆酱演变和发
单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式第九章 酱油的酿造工艺目的要求掌握酱油发酵中主要微生物及其在酱油酿造中的作用掌握固态低盐法酿造酱油的工艺流程及关键步骤掌握酱油颜色与风味等的形成机理重点与难点:酱油的颜色与风味的形成机理本章内容第一节 概述第二节 酱油生产的主要原料第三节 酿造酱油的主要微生物第四节 酱油的生产工艺第一节 概述一酱油
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版
打酱油b be et tt te er rs lo iy f, eFamousUnhealthy!!!DeliciousHealthyWonderfulVery very good!!!Our honor!形象代言人:
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级实验三 酱 油 酿 造 技 术 一概述 酱油生产在我国已有上千年的历史它是以富含蛋白质的(如豆饼等)农副产品为主要原料经微生物的发酵作用生产的色香味体具全的日常调味品酱油的生产方法: 根据醪及醅状态的不同分为稀醪发酵固稀发酵固态发酵根据加盐多少的不同又分为无盐发酵低盐发酵高盐发酵 固态低
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