相关文档

• 酱大骨(3).doc

  菜品名称：酱大骨（10斤大骨）环节操作环节注意事项用料标准主料带肉大骨10斤配料调料第一次调制卤水（糖色200g、东古一品鲜1100g、鸡精150g、麦芽酚10g、炒鸡十三香40g、八角12个、花椒3g、大骨原汤20斤）第二次调制卤水:在原汤基础上添加比例（糖色100g、东古一品鲜250g、炒鸡十三香20g、麦芽酚20g、鸡精100g、味精50g、八角8个）

• 酱大骨(1).doc

  菜品操作规范菜品名称：酱大骨 编号：环节操作规范注意事项用料标准主料带肉大骨10斤提前一餐把汤汁调制好，汤汁可以循环利用。配料调料第一次调制卤水（糖色200g东古一品鲜1100g鸡精150g麦芽酚10g炒鸡十三香40g八角12个花椒3g大骨原汤20斤）第二次调制卤水：在原汤15斤基础上添加比例（糖色100g东古一品鲜250g炒鸡十三香20g麦芽酚20g鸡精100

• 酱大骨(2).doc

  蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐中餐档酱大骨标准食谱一、菜品名称：酱大骨二、适用范围：各实体自助餐三、菜品操作规范（一）原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1配送猪大骨，新鲜无异味，无脱水现象。备注（二）切配环节步骤标准要求关键点及特

• 酱烧排骨.doc

  酱烧排骨柱侯酱它以大豆面粉作原料色泽红褐豉味香浓入口醇厚鲜甜甘滑适于烹制鸡鸭鱼肉等是广东具有特色的调味品之一初秋之时我教您一道酱烧排骨浓郁的豉香和肉香搭配在一起再加上几样自己喜欢的蔬菜做配菜配上滋滋作响的砂锅尽享美味【主料】肋排500g娃娃菜200g【辅料】粉丝50g干木耳50g葱姜蒜线椒适量料酒2大勺盐2小勺柱侯酱3汤匙蚝油1汤匙白糖1小勺生抽1汤匙八角2个【制作方法】1.肋排洗净沥干水分

• 东北酱脊骨.doc

  东北酱脊骨难度：切墩(初级)时间：1小时以上主料 E78CAAE8848AE9AAA8 o 猪脊骨的做法大全 t _blank 猪脊骨1000克辅料? E891B1 o 葱的做法大全 t _blank 葱一支 E5A79C o 姜的做法大全 t _blank 姜一块八角三粒花椒10粒 E5B9B2E8BEA3E6A492 o 干辣椒的做法大全 t _blank 干辣椒5个桂

• 酱骨头_-_美食杰.docx

  酱骨头：summer的家栏目：东北菜工艺：酱口味：五香味难度：普通烹饪时间：120主料：猪大骨头：适量辅料：料酒：适量黄酱：适量山楂：适量桂皮：适量陈皮：适量丁香：适量香叶：适量八角：适量生抽：适量老抽：适量白糖：适量食盐：适量步骤：1将猪骨放入清水中浸泡两小时期间换几次水去除血污2将猪骨放入冷水中水沸撇去浮沫捞出猪骨3另煮一锅热水水将沸时放入焯过的猪骨放入料酒生抽老抽白糖盐黄酱山楂桂皮

• 酱脊骨---美食杰.docx

  酱脊骨：百事小熊栏目：东北菜工艺：炖口味：五香味难度：普通烹饪时间：30主料：猪脊骨：1500克辅料：猪大骨头：500克山楂：50克丁香：50克老抽：1汤勺黄酒：2汤勺食盐：2汤勺生抽：2汤勺鸡精：3茶勺白糖：4茶勺桂皮：50克八角：50克砂仁：150克姜：100克香叶：50克草果：100克黄姜：50克肉蔻：50克党参：50克步骤：材料集合图：1将买来的骨头改刀成小块不要用蛮力切这样很容易损伤

• 美味酱脊骨---美食杰.docx

  美味酱脊骨栏目：东北菜工艺：炖口味：酱香味难度：普通烹饪时间：90主料：猪脊骨：1000克辅料：葱：适量姜：适量蒜：5瓣老抽：1大勺料酒：1大勺八角：适量花椒：适量茴香籽：适量桂皮：适量肉桂：适量香叶：适量食盐：适量白糖：2小勺啤酒：1听步骤：1脊骨洗净用清水浸泡二个小时以上（可以让肉更嫩噢）2捞出脊骨放入锅中注入凉水没过脊骨大火烧开撇去浮沫捞出脊骨控干水份3炒锅上火加两勺油加入白糖炒至金黄色4将

• 不加酱油的红烧排骨.doc

  不加酱油的红烧排骨1.排骨用清水浸泡半小时泡出血水捞出后冲洗干净2.将排骨放入冷水锅中煮开后中火煮5分钟撇去浮沫捞出排骨用温水冲洗干净3.炒锅中倒入少许油放入3大勺白糖中火不停翻炒炒至油糖完全融合颜色越来越深表面冒出些油烟4.立即倒入排骨翻炒5.调入香醋2勺姜大料6.添入开水水量没过排骨即可大火煮开撇去浮沫盖上锅盖小火慢炖35分钟分钟后打开锅盖转大火再放入2小勺糖少许盐提鲜味大火收汁不时翻炒

• 第戎酱奶油去骨猪排.doc

  第戎酱奶油去骨猪排名称科特迪瓦德PORC Dijonnaise的获取从勃艮第的第戎市是一个著名的芥末如果配方包括术语?Dijonnaise它在技术上是指在第戎的风格城市的准备在实践中我挑战你找到一个名为配方不包含第戎风格芥末去骨猪排奶油第戎酱食谱成份：4中等去骨猪肉里脊扒了约半英寸厚或猪里脊肉切成半英寸厚海盐和现磨胡椒1汤匙每个黄油和橄榄油?杯切片葱?杯干白葡萄酒?杯低钠鸡汤4汤匙的鲜奶油3