相关文档

• 厨房凉菜领班005(doc_7).doc

  青岛粥全粥到伟业酒店管理有限管理文件【 5】 更多粥全粥到餐厅管理制度请看餐饮服务行业大全光盘 -凉菜领班员工岗位说明书  部门：厨政部 班组：凉菜组岗位名称：厨房凉菜领班隶 属 于：厨房厨师长班组：正常班工作时间：8:5014:00/16:2021:30工作职责：控制食品成本、保证食品卫生；保证凉菜、烧辣菜品质量及创新；掌握当餐的客人预定；负责相关区域卫生

• 厨房凉菜厨师008(doc_4).doc

  青岛粥全粥到伟业酒店管理有限 管理文件【 4】 凉菜厨师员工岗位说明书部门：厨政部 班组：凉菜组岗位名称：厨房凉菜厨师 更多粥全粥到餐厅管理制度请看餐饮服务行业大全光盘 -隶 属 于：厨房凉菜领班班次：正常班工作时间：8:5014:00/16:2021:30工作职责：负责冷拼间及明档的工作；负责相关区域卫生；完成上级交办的其它任务。工作内容:凉菜开档工作；凉菜班

• 厨房炒锅领班004(doc_7).doc

  更多粥全粥到餐厅管理制度请看餐饮服务行业大全光盘 -青岛粥全粥到伟业酒店管理有限管理文件【 5】 炒锅领班员工岗位说明书 部门：厨政管理中心 班组：炒锅组岗位名称：厨房炒锅领班隶 属 于：厨房厨师长班次：正常班工作时间：8:5014:00/16:2021:30工作职责：控制菜品出品质量；保持卫生，做好防火工作；负责相关区域卫生；完成上级交办的其它任务。工

• 厨房占板领班岗位说明书006(doc_7).doc

  青岛粥全粥到伟业酒店管理有限 更多粥全粥到餐厅管理制度请看餐饮服务行业大全光盘 - 管理文件【 5】 砧板领班员工岗位说明书部门：厨政部 班组：砧板组岗位名称：厨房砧板领班隶 属 于：厨房厨师长班次：正常班工作时间：8:5014:00/16:2021:30工作职责：掌握当餐的预定信息；安排当日的工作，做好餐前估清；负责菜品配菜的质量和培训；控制厨房成本，做好次日订

• 厨房炒锅厨师007(doc_6).doc

  中国最庞大的下载库 (整理 版权归原所有如果您不是在 下载此的,不要随意相信请访问 3722, 加入)必要时可将此文件解密成可编辑的DOC或PPT格式青岛粥全粥到伟业酒店管理有限 管理文件【 5】 更多粥全粥到餐厅管理制度请看餐饮服务行业大全光盘 -炒锅厨师员工岗位说明书部门：厨政部 班组：炒锅组岗位名称：厨房炒锅厨师隶 属 于：厨房炒锅领班班

• 厨房厨师长岗位说明书003(doc_8).doc

  青岛粥全粥到伟业酒店管理有限 更多粥全粥到餐厅管理制度请看餐饮服务行业大全光盘 -管理文件- 6 - 厨师长管理人员岗位工作说明书部门：厨政部岗位名称：厨房厨师长隶 属 于：店经理指挥到:砧板、冷拼、炒锅、面点班次：正常班工作时间： 8:5014:00/16:2021:30工作职责： 协助营运经理检查和控制厨房的日常工作，严抓食品卫生与环境卫生，督导厨师为客人

• 厨房(冷菜间)卫生操作规范(doc_8).doc

  中国最庞大的下载库 (整理 版权归原所有)如果您不是在下载此的, 不要随意相信 请访问3722, 加入必要时可将此文件解密 ×××××××有限厨房（冷菜间）卫生操作规范1 食具消毒：11 煮沸消毒：洗净的食具浸泡在100度沸水中，煮沸5～10分钟。消毒后的食具应放在保洁柜或备用柜内，防止再次污染；12 蒸汽消毒：洗净的食具整齐摆放在蒸汽消毒柜内，在蒸汽温度达到90度

• 厨房小菜.doc

  厨房小菜四川口水鸡鸡洗净斩块锅中烧水加葱姜料酒水开后放鸡煮10分钟捞出放到凉水(最好是冰水) 里激一下2)葱姜蒜洗净切碎起锅入油6成热时入葱姜蒜炒香冲入辣椒粉中沉淀后沥出红油3)鸡肉沥干切块将酱油盐糖醋混合两勺红油拌匀淋在鸡肉上重庆辣子鸡整鸡理净去头去爪剁小块蒜切片干辣椒剪段鸡块中倒料酒和盐拌匀腌20分钟热锅加油八成热时倒鸡块炸至表面焦黄捞出锅中留底油爆香蒜片下干辣椒段和花椒炒香倒鸡块和

• 厨房菜单.doc

  #

• 厨房凉菜的操作程序和实施细则.doc

  厨房凉菜的操作程序和实施细则操：凉菜厨师卫生---验收---准备---加工---配制---收尾卫生：搞好凉菜间的环境卫生工作操作人员必须注意个人卫生配备好消毒药水操作前应对使用工具和盛器进行严格消毒生食荤素菜和水果要洗净消毒后方可进入凉菜间验收：检查冰箱内食品辅料调料的存量并做好次日食品的申领工作所有凉菜原料必须严格验收保证食品辅料小料新鲜准备：准备好各类用具如砧板用具雕刻工具各类料盘抹布等并