一名词解释1屠宰率：指畜禽动物屠宰后的胴体占宰前空腹重的百分比2瘦肉率：指畜禽动物体内的瘦肉（肌肉）占胴体重的百分比是反映畜禽动物产肉离和胴体品质的一个重要的质量指标3优质牛肉：肥育牛按规范工艺屠宰加工品质达到标准的中优二级以上的牛肉4致昏（击晕）：应用物理或化学的方法是家畜在屠宰之前短时间内处于昏迷状态的方法5生理成熟度：反映动物的年龄评定时根据胴体脊椎骨（主要是最末三个胸椎）棘突未端软骨的骨化

山东省食品安全企业标准备案修改意见材料编号：514产品名称：肉制品复合胶申报单位： 申报需做以下修改：全文按标准版本(山东卫生监督网右下角表格下载)名称应为复合食品添加剂 氯化钾使用范围为火腿香肠而非所有肉制品提供依据规范引用文件 完善规范 国标在前按由小到大顺序理化指标铅应为重金属（以Pb计）砷增加干燥失重 增加微生物指标大肠菌群致病菌（沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌）指标.具体包装

如何选购肉制品肉不仅美味也是获取蛋白质的重要来源但肉类的烹饪和保存都比较麻烦很多朋友为了方便经常会买一些加工好的肉制品这样的肉制品是否适合食用选购时又该注意些什么问题呢健康小屋帮大家分析一下熟肉制品有什么问题 1火腿肠火腿肠口感鲜嫩而且火腿肠的携带和保存也非常方便所以很受人们的欢迎问题1肉的量和质不高绝大多数火腿肠类制品都含有68的淀粉有些午餐肉淀粉量高达25有些厂家为了降低成本常以肉皮内脏等为原

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Meat and meat products-Determination of iron content 食品伙伴网

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肉制品消费走向民以食为天中华民族上午五千年历代君王都以人民吃饭为己任.当年还有几亿人口吃不饱饭的时候那个时候生产每斤畜产品一般需要消耗3斤左右的粮食农业的家庭经营解决了人们的温饱问题人们的食物消费结构也悄悄发生了变化最突出的变化就是肉类消费出现渐进式的增长肉食行业也踊跃出现了像鑫沃牧业这样的行业大佬 一肉类消费全景图 最近这20多年城乡居民统算中国人平均每年肉类消费增加1市斤左右现在我们分城乡

县 区 食 安 办关于鲜肉和肉制品安全整顿治理的工作总结为进一步消除肉类及肉制品各环节的安全隐患整顿规范我区鲜肉及肉制品生产经营秩序确保广大人民群众身体健康和生命安全区食安办根据市食安办《关于印发市鲜肉和肉制品安全整顿治理工作方案的通知》（食安办〔2011〕24号）的文件精神开展了为期八个月的专项整治工作区食安委协调各部门认真做好鲜肉及肉制品安全监管工作进一步落实各项工作制度加强对定点屠宰场的监督

第七章 肉制品的安全性2火腿肠易防腐剂过量火腿肠是人们经常食用的一种食品其质量直接影响到消费者的身体健康专家提醒广大消费者请精选细挑火腿肠火腿肠产品级别高的含肉比例高蛋白质含量高淀粉含量低产品级别低含肉比例稍低蛋白质含量低淀粉含量高火腿肠标签上应该标注生产日期生产厂家厂家地址厂家生产依据的标准保质期保存条件原辅料等如果标注不全说明该产品未完全按照国家标准生产最好不要购买3.产品保存不当冷链断链

肉制品加工制造基本方法第一节 解冻解冻：食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围并保证最完善地回复其原有的性质肉的解冻也就是冻肉中的冰晶融化再吸收热的过程解冻过程中由于食品温度的回升使物理化学和生物化学反应的速度加快同时汁液的渗出又创造了微生物活动的有利环境因此解冻的操作必须谨慎仔细解冻后应立即加工以免引起不必要的损失(一).解冻方法：空气解冻法：环境温度：1215℃相对湿度：8090风的流速

第五节??? 速冻肉制品的加工随着速冻技术的发展和家庭中冰箱普及率的提高 以及人气方便食品的需求一些速冻的肉制品应运而生 速冻畜禽肉 .芸三一圣专统的肉制菜类也经加工处理 经过速冻后成为超市中的畅销品这为繁忙的消费者提供了极大的方便一畜禽肉的速冻1. 速冻涮羊肉片涮羊肉是涮制菜肴的典型代表 涮就是用火锅把切成薄片的羊肉在滚烫的汤中涮熟 然后沾着调味汁进食火锅在中国北方以及四川一带非常流行随着火锅热

咸味料甜味料酸味料鲜味料肉用香精按形态分基 香无饱 满（7）调香与脂肪的关系 肉制品添加适量的脂肪（猪肥膘鸡板脂）会增加脂香和口感（发甘发香）缓解因出品率高和辅料多所造成的口味与口感差的问题调香时可酌情减少肉香精用量()（8）调香与季节性关系 冬春两季由于天气寒冷人的食欲旺盛和口重调香宜浓和重()夏秋两季天气酷热人的食欲减退喜好清淡优雅肉制品（特 别是旅游方便肉制品）调香宜清香()突出天然和圆润感

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浙江华统肉制品股份有限 2018 年半年度报告全文 1 浙江华统肉制品股份有限 2018年半年度报告 2018年 08月 浙江华统肉制品股份有限 2018 年半年度报告全文 11 第三节 业务概要 一报告期内从事的主要业务 是否需要遵守特殊行业的披露要求 否 （一）报告期内主要业务及主要产品 以畜禽屠宰业务为核心全力打造产业链一体化经营模式主营业务覆盖饲料加工畜禽

是指加入肉制品中能起到调节改善制品风味的物质咸味料甜味料酸味料鲜味料按用途分（3）黄酱作用：咸味调料提香生鲜除腥清异营养丰富使用不受限制（3）D-木糖D- 山梨糖醇 甜味爽快甜度低一般不只作为甜味剂使用饮料中使用较多作用：调味 使制品纹理细腻肉质细嫩 增加抚持水性提高出口率（2）大豆蛋白作用：保水乳化黏合改善肉制品的组织结构改善肉制品的乳化性状加强肉制品的凝效应减少

《肉制品加工技术》试题库E　一问答题 　　 1. 屠宰厂的选址不得建在居民居住稠密的地区距离居民区的距离至少应在 【 】 A. 10米以上 B. 50米以上C. 500米以上 D. 5000米以内2.在屠宰大家畜时要使家畜短时间处于昏迷状态就得对家畜致昏其中最好的方法是CO2致昏法其工艺参数是

附件3序号标示生产单位名称标示生产单位地址被抽样单位名称被抽样单位地址食品名称 规格型号 商标生产日期批号分类 检验机构 检验项目 检验依据 备注1广西阿高食品有限广西壮族自治区柳州市柳江区穿山镇新兴工业园穿山片区广西阿高食品有限广西壮族自治区柳州市柳江区穿山镇新兴工业园穿山片区绝味招牌鸭脖300g袋 生产日期：2018年01月09日肉制品中国检验认证广西有限防腐剂各自用量占其最大

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中南大学硕士学位论文湘华肉制品营销策略诊断及优化设计：王培清申请学位级别：硕士专业：工商管理指导教师：杨伟文20061101

淀粉与改性淀粉 6 r) N: X y2 N o. C5 K? ?㈠ 淀粉5 A2 Q??L( P4 U7 r? ?淀粉是生产低档肉制品的主要配料之一淀粉的种类很多根据生产淀粉的原料可分为谷类淀粉薯类淀粉豆类淀粉和其他淀粉肉品加工中常用的淀粉有玉米淀粉木薯淀粉马铃薯淀粉小麦淀粉绿豆淀粉菱角淀粉等4 9 O T h o4 z. ? ? 由于淀粉糊化温度高于肉蛋白变性的温度在蒸煮高淀粉含量的肉制品