单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十三章 食品中的嫌忌成分13.1 食品的安全性13.2 物质化学结构与毒性的关系13.3 食物原料中的天然毒素13.4 微生物毒素13.5 化学毒素13.6 食品在加工过程中产生的毒素江苏食品职业技术学院食品工程系13.1 食品的安全性 食品的安全性是指：食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质或因素从而

Click to edit Master title styleClick to edit Master text stylesSecond LevelThird LevelFourth LevelFifth LevelAflatoxinsJohn L. HerrmanWHO Joint Secretary of the Joint FAOWHO Expertmittee on Food

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第四章 食品中的天然毒素食物原料中的天然毒素植物性食物中的毒素1)毒蛋白质类 凝聚素：存在于豆科及大戟科蓖麻的种子中存在这种有毒蛋白进入人体后能使血液中红细胞产生凝集作用故生食或食用未煮熟的这类植物种子会引起中毒 症状：恶心呕吐严重者可导致死亡食物原料中的天然毒素 2)蛋白酶抑制剂　　常存在于豆类及马铃薯芋头小麦