食品中常见毒素和几种典型毒素的性质和检测方法07应用化学2007055079黎健豪(暨南大学生命科学技术学院广州 510632)摘 要 本文综述了食品中常见毒素的化学性质和化学的检测方法重点讨论了河豚毒素黄曲霉毒素和肉毒毒素的化学性质和检测方法关键词: 食品检测 霉菌毒素 河豚毒素 肉毒毒素 Keyword:food detecting
1重金属限量食品添加剂中重金属限量试验?? GBT ?2砷食品添加剂中砷的测定GBT ?3食品添加剂焦糖色食品添加剂 焦糖色GB 8817-2001不做二甲基咪唑4食品添加剂碳酸钠食品添加剂 碳酸钠GB 1886-2008?5食品添加剂盐酸食品添加剂 盐酸GB 1897-2008?6食品添加剂冰乙酸(冰醋酸)食品添加剂 冰乙酸(冰醋酸)GB 1903-2008不做结晶点酿造醋酸的比率7柠檬酸食品添
食品中的毒素1 食品中天然存在的毒素①动物类食品中的天然毒素(1)动物肝脏中的毒素动物肝脏富含蛋白质VA叶酸但同时也含有胆固醇及胆酸肝脏是动物重要的电写废物和外源毒素的处理工厂其中肝脏中主要的毒素物质为胆酸内胆酸脱氧胆酸和牛磺胆酸构成的混合物毒性依次为牛磺胆酸>脱氧胆酸>胆酸摄入量小不会中毒脱氧胆酸对人肠道上皮细胞癌如结肠癌直肠癌有促进作用(2)海洋鱼类毒素:金枪鱼蓝鱼贮藏在不适宜的条件下容易产生
Objectives食品质构的特点To measure the force required to push a punch or probe into a foodcharacterized by: a force penetration of the probe into food causing crushing depth of penetration is constanta well
酸性食品 中性灰分食品 碱性食品面包: 白面包 竹芋淀粉 水果: 苹果生杏橙 全麦面包 咖啡 杏干香蕉生梨 裸麦面包 白糖 草莓甜瓜柠檬蛋糕: 普通蛋糕 玉米淀粉 鲜樱桃干枣柿谷物: 玉米粉 普通糖果 干无花果葡萄柚 面粉 淀粉 葡萄橄榄芒果 燕麦片
常见食品的“四性”和“五味”
乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的检测方案近日蒙牛纯牛奶被检测出强致癌物——黄曲霉毒素M1消息一出顿时又掀起一股食品安全隐患的讨论相比之前的三聚氰胺黄曲霉素是否更难检测现整理出全套的专业检测方案让乳和乳制品中黄曲霉毒素M1无处躲藏1. 试用范围牛奶奶粉发酵乳干酪奶油等乳制品2. 方法原理黄曲霉毒素M1易溶于极性溶剂因此均匀基质中的黄曲霉毒素M1可以通过甲醇水震荡分散提取对于高脂肪油含量的样品基质加入正己
内容别名别名理化性质生理功能缺乏症状维生素A视黄醇抗干眼病维生素溶于脂肪及大多数有机溶剂中性质稳定一般烹调不会破坏VA对碱稳定1对视觉的作用2上皮组织细胞的生长与分化3骨骼和牙齿的发育4生长与生殖1眼病(夜盲症干眼病)2上皮组织角化疾病3肿瘤(肺癌子宫癌食道癌)4过多症维生素DVD2(麦角钙化醇)VD3(胆钙化醇)溶于脂肪与脂溶剂化学性质比较稳定在中性及碱性高温氧化132度加热90分钟生理活
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