烹饪工艺-模块三(热菜模块)课程标准【适用专业】：烹饪工艺与营养【开设学期】：第二三学期【学 时 数】：224【课程编码】：一制定依据：热菜模块是《烹饪工艺》的重要内容之一通过本模块的学习使学生全面掌握本专业所必需的热菜制作工艺方面的知识和基本技能系统学习掌握热菜制作的各个环节和菜肴制作的工艺程序为学习烹饪工艺与营养其他专业课奠定必要的理论基础和技术基础二课程描述：针对烹饪工艺岗位解决市场烹

上海邦德职业技术学院上海邦德职业技术学院筵席热菜的设计 主 讲 人：刘 振实践授课人：陈苏华上海邦德职业技术学院筵席热菜的设计教学目标： 知识与技能目标：了解热菜在筵席中的作用 掌握筵席热菜的设计要求 过程与方法目标：能独立设计筵席热菜 情感和价值观目标：进一步领略我国菜肴文化的博大精深教学重点：