川味香肠制作方法配方：猪肉 5000克 盐 110克 白酒 75克 香料：八角小茴草果打成粉 共10克 味精：15克 鸡精：15克 花椒面：15克 胡椒：8克 辣椒面：75克家常豆瓣的制作方法配方：步骤1：辣椒?? 10斤? (选择新鲜成熟的二荆条辣椒洗净晾干后剁碎以辣椒表面起皱为准)??????步骤

第二节　香肠的一般加工工艺 一香肠加工的工艺流程原料肉的选择→切块→腌制→绞肉斩拌→拌馅→填充结扎→发酵→烟熏→蒸煮→干燥二加工过程的质量控制 1．?原料肉的选择?? 原料肉一般以猪肉牛肉犊牛肉为主绵羊肉因其肉质较硬有独特的膻味价格较贵所以作为加工原料受限制兔肉和鸡肉应用的比较也较小选择经兽医卫生检验合格的肉为原料选择腿肉和臀肉为最好因为这些部位的肌肉组织多结缔组织少肥肉一般选用背部的皮下脂