高纲1176江苏省高等教育自学考试大纲 03284　　食品原料学　　　　　　　　　　　　　　　江南大学编江苏省高等教育自学考试委员会办公室一课程性质及其设置目的与要求(一)课程性质和特点食品原料学课程是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门必修基础课是建立在基础化学有机化学和生物化学等学科基础上的一门综合性的学科通过教学使学生系统地掌握食品原料的种类性质特点和利用方

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品原料学主讲教师:李真顺第一章 绪论第一节 食品原料学概述第二节 食品原料学发展与研究方法第一节 食品原料学概述一食品原料学研究的对象目的和特点对象：主要研究食品原料的生产流通基本知识理化营养特征和加工利用方法等内容目的：通过对食品原料知识的正确理解使食品保荐流通烹调加工等操作更加科学合理达到最大限度地利用食物资源满足人们对