815食品生物化学考试大纲一考试的目的和性质普通生物化学课程是食品工程专业的重要专业基础课学习基础是：已经学习了无机化学有机化学分析化学和物理化学设置本课程的目的是让学生掌握组成生物体的物质——糖类脂肪蛋白质和核酸的化学结构性质和功能以及这些物质在生物体内分解和合成的生化过程和催化这些反应有关的酶和辅酶同时让学生掌握部分生物化学测定方法培养学生充分运用化学的基础知识为从事食品营养食品加工打下

食品生物化学名词解释:核酸的变性:指天然双螺旋ＤＮＡ分子被解开成单链的过程氧化磷酸化：是与生物氧化作用相伴而生的磷酸化作用是将生物氧化过程中释放的自由能用于ADP和无机磷酸生成高能ＡＴＰ的作用氧化磷酸化是需氧细胞生命活动的主要能量来源是生物产生ATP的主要途径生物体内通过氧化合成ATP的方式有底物水平磷酸化和电子传递磷酸化淀粉酶：凡催化淀粉水解的酶

食品科学与工程专业课考试大纲科目一：《食品生物化学》《食品生物化学》是食品科学与工程专业所学的一门重要的专业基础课程通过学习要求学生了解生物化学的基本概念基本知识和基本理论掌握主要生物大分子：蛋白质酶核酸糖脂等的结构性质功能和代谢途径了解蛋白质酶核酸等重要物质的分离纯化和测定技术的原理及方法第一章 蛋白质化学一关于氨基酸—蛋白质的基本组成单位掌握20种氨基酸的结构式的写法及简写符号重要的化

绪论生物化学的概念生物化学研究的内容酶在生物化学中的地位静态生物化学动态生物化学的区别静态生物化学部分糖类化学：糖的定义有代表性的单糖寡糖的名称单糖的两种对映异构体的名称单糖的环状结构中含呋喃型吡喃型区别糖的结构异构现象和糖的立体异构现象的区别区别直链淀粉支链淀粉纤维素的连接键同聚多糖和杂聚多糖的区别概念：旋光变旋性构型构象脂类化学：油脂的皂化值油脂的酸值生物膜的概念结构模型理论蛋白质化学：