单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级摆 台 一中餐摆台 摆台主要依据餐厅规格和就餐的需要者相应的餐具来摆设台面的摆设除了实用性更讲究个性化和突出观赏性因此各餐厅的摆台并不是完全一致的这里主要介绍的是最基本的摆台方法(一)铺台布在摆台前必须注意挑选洁净完整无缺规格相应烫平整过的台布并认真细致地检查如有污渍破损应立即更换1铺台布时的注意事项:服务员须先洗
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级西餐摆台培训人:魏诗慧西餐摆台要领1基本要领:餐盘正中盘前横匙叉左刀右先外后里叉尖向上刀口朝盘主食靠边左餐具在右 2台面物品:花瓶放在桌子中央花瓶前摆盐和胡椒左盐右椒盐胡椒前面放牙签筒牙签筒前面是烟缸烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝桌垫摆在桌子正中央3摆台前应将
1.摆展示盘可用托盘端托也可用左手垫好口布口布垫在餐盘盘底把展示盘托起从主人位开始按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方盘内的店徽图案要端正盘边距桌边厘米餐盘间的距离要相等2.摆面包盘黄油碟 展示盘左侧10厘米处摆面包盘面包盘与展示盘的中心轴取齐黄油碟摆在面包盘右前方距面包盘厘米图案摆正7.摆烟灰缸火柴烟灰缸要放在正副主人的正前方它的中心在正副主 人展示盘的中心垂直线上距椒盐瓶2厘米火柴平架在
基本技能—摆台 (1)铺台布 服务员站在主位一侧用双手将台布抖开铺上台面台布折缝朝上上转盘底座时压在十字折缝印上四角均匀对称与桌脚垂直铺台布的方法有两种:一种是推拉法另一种是渔翁撒网法 (2)台形 一般定位是使用上星期边定位 四人方台:十字对称 六人圆台:一字对中左右对称 八人圆台:十字对中两两对称 十人圆台:一字对中左右对称 十二人圆台:十字对中两两相同 (3)早餐用具摆放 餐碟(或称骨碟):按
每日赠语: 微笑多一点 嘴巴甜一点 行动快一点存在问题目录目录目录时间目录自评自评他评教师点评布置任务分组练习存在问题1结合学生评价和教师观察点评2课后每人练习10次1.托盘方法正确装盘理盘正确符合操作规范 (5分)2.托盘操作中平稳协调(5分)学生练习中餐宴会1
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级中 餐 摆 台 四川锦江旅游饭店管理摆 台 所 需 物 品(10人宴会用餐摆台所需餐酒具及物品)餐酒具及物品数量台布1餐巾10餐碟12筷子12筷子架10勺垫或汤碗10汤勺12红酒杯10白酒杯10水杯10牙签盅2烟灰缸5合计104常用台布规格与适用餐台台布规格(cm)适用餐台(cm)140140909016016
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级西餐摆台刀叉的使用方法刀叉的使用方法?美式用法是右手拿刀左手拿叉先把食物都切成小块后将刀放在盘子上(注意刀刃要朝内)然后叉子从左手换到右手用叉子叉起已经切成小块的食物食用吃的时候叉尖朝上欧式用法则始终为右手拿刀左手拿叉切一小块吃一小块当你采用欧式用法将食物叉起时叉尖应该是朝下的?牛扒刀的用法和普通餐刀一样鱼刀的使用方法略有不同
项 目标 准 及 要 求 备 注铺 台台布手持台布立于餐桌一侧将台布或台裙抖开覆盖在桌面上要求台布中间折缝要直对主副位十字折线居中下垂部分相等放转心转盘转盘放置于桌子中心转动灵活无噪音摆台垫盘垫盘距着边每一餐具必须先摆主人位骨碟顺时针摆放主宾均两两相对沿桌边均匀分布中杯中杯放于骨碟正上方于骨碟距离1cm中杯中心于骨碟中心及转盘中心在一条直线上水杯水杯放于中杯左侧底座距中杯底座1cm小酒杯小酒杯
中餐宴会摆台的程序及规范一.中餐宴会摆台设计中餐宴会摆台席位安排:通常以10人为标准选用直径1.8m的圆台台布规格为220cm或240cm见方确定主人席位应根据餐厅具体环境而定一般主人位应在面朝餐厅门正中位置或餐厅里最突出醒目的位置重要装饰面的面前正中位置主宾的位置安排在主人席位的右侧以示对主宾的尊重副主人的位置安排在主人位的对面便于主人副主人1就一张餐台的具体座位来说目前中餐通行的规范是:
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