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  材料： 鸡朝天椒(干的)若干青椒2个土豆2个姜片豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的我用的是郫县豆瓣酱很香)糖酱油鸡精花椒粒大料啤酒1瓶 做法： 1鸡和土豆切块青椒切好如果用的是整鸡就得费劲了我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就 行方便以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的那就是大盘鸡翅了 鸡肉先用水煮一下 煮成白色备用这样鸡肉更软更嫩也缩短炖的时间 2油热后放2-3勺糖色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒鸡

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• 大盘鸡的制作方法.doc

  大盘鸡的制作方法材料:新鲜鸡一只{洗净切块备用}土豆洋葱木耳青椒{全切块备用}调料:盐姜蒜八角辣椒花椒番茄酱酱油料酒十三香鸡精水淀粉{家有孩子的可以不用辣椒和花椒}面的制作方法:面粉中加少许盐少许淀粉加水揉匀{和硬点}揉到面光滑后放好醒1个小时后用干淀粉揉成一个个小面即备用制作:先把鸡块放开水中焯一下捞出备用 锅中加油放姜八角花椒出味关火等油凉后放辣椒{辣椒凉油炸才香}出味后加入鸡块翻炒加

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• 大盘鸡制作方法.doc

  大盘鸡制作方法所用的材料：1鸡一只（大小随意我一般用3斤左右的土鸡最佳）洗干净并剁成块状2土豆三四个去皮并切成块不要太薄（厘米左右的就可以了）切好放入水中泡去淀粉3青椒若干切片（不要太细太小）红色尖椒若干4生姜若干切成片状大蒜4—5瓣拍烂豆瓣白沙糖大葱花椒味精盐老抽等等量因人而异5皮带面（后面有皮带面具体做法）二具体做法： 把油倒入锅中（油要放多平时炒菜的23倍左右）油微热便将花椒下锅出香味后捞出

• 史上最简单的大盘鸡制作方法.doc

  ?学做大盘鸡之前先带大家看一个有关于大盘鸡的典故：相传解放前期一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱来到沙湾县落户他选择在312国道旁开了一家小饭馆以卖炒面拌面为生生意时好时坏八十年代初的一天一位长途汽车司机来到他的小店吃饭随口给张师傅说：炒面拌面太干你给我炒一份辣子鸡多放些汤再给我拉一些面拌在一起这句话提醒了张师傅于是一传十十传百这道菜变成了响誉全国的大盘鸡???? 大盘鸡是家喻户晓的一道饭店

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• 烧鸡的制作方法.doc

  烧鸡的制作方法：原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克五香粉50克香辣粉50克豆蔻50克砂仁50克山奈50克肉桂150克白芷150克桂皮150克丁香150克陈皮150克草果100克鲜姜250克味精200克香油1公斤另备白糖2公斤老汤适量如无老汤各种调料用量加倍 制作方法： 1.选料选用一年生健康公鸡屠宰后盘鸡整型大致和烧鸡相同 2.煮鸡经整型后的鸡先置于加好调料的老汤中略加浸泡然后放在锅中顺序