(一)基因突变(gene mutation) 1.碱基置换(base—pair substitution) 指某一碱基配对性能改变或脱落所致的突变 转换(transition) 颠换(transvertion) 2.移码突变 (frameshift mutation) 指发生一对或几对(三对除外)的碱基减少或增加以致从受损点开始碱基序列完全改变形成错误的密码并转译成为不正常的氨基酸 3大段
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 毒理学基础第八章 外源化学物的致突变作用第一节 概 述 一基本概念 变异(variation)-----由于遗传物质在自我复制过程 中的偶而失误或由于个体发育与生存受到变化的内外环境条件的影响一种物种在个体或历代间的性状出现不同程度的差异.2.突变(mutation)——因遗传结构本身的改变及其引起的变异(可遗传
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第八章 食品中致病菌和病毒8.1 肠杆菌科肠杆菌科是存在于人和动物肠道或自然界中的一群生物学性状很相似的革兰氏阴性短小杆菌无芽孢多数有周身鞭毛能运动在普通培养基上能生长培养温度为35oC需氧或兼性厌氧能还原硝酸盐为亚硝酸盐氧化酶试验阴性触酶试验阳性8.1.
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第十一章 食品安全性毒理学评价一危险度评价的意义---为卫生标准的制订提供科学依据---为危险度管理提供依据 二与危险度评价有关的基本概念1毒性与危险性 毒性:指化学物质造成机体损害的固有能力 危险性:即危险度(Risk) 指在特定条件下因接触某种水平的化学毒物而造成机体损伤引起疾病甚至导致死亡的预期概率2安全性 安全性和危险度实际上是从不同的角度反映同一个问题 危险度:
食物中毒防制第二节:细菌性食物中毒防制2引起中毒的食物:海产品盐渍食品 (咸菜)海产鱼贝类等带菌率可达45- 90生食或加热不充分或生熟交叉污染 均易引起中毒3中毒机制 肠毒素随食物进入人体后作用于迷走神经的内脏分支而引起反射性呕吐作用于肠道可使肠蠕动加强水分的分泌和吸收紊乱而致腹泻肠壁产生炎症变化粘膜充血水肿糜烂并可致伪膜性小肠结肠炎4临床表现(1)潜伏期:6小时至半个月一般1
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第九章 褐变作用与食品颜色本章主要内容褐变概述褐变分类非酶褐变羰氨反应焦糖化反应抗坏血酸反应非酶褐变对食品质量的影响非酶褐变的控制方法酶促褐变酶促褐变的概念与条件酶促褐变的反应历程酶促褐变的控制方法第九章 褐变与作用食品颜色 9.1 褐变概述 褐变是食品加工和贮藏过程中发生的常见现象有
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回主目录第一节 定义和术语回主目录?返回 下一内容?返回毒素(toxin) 毒素是毒物的一种特指由活的生物有机体产生的一类特殊毒物下一内容上一内容第一节 定义和术语下一内容?返回 回主目录接触途径 接触期限 速率 频率 ……下一内容一毒物毒性和毒作用下一内容下一内容回主目录局部作用(local effect)指发生在化学物质与机体直接接触部位处的损伤作用 全身作用(systemic effect)
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