3 粗加工管理制度责任人:一、保持菜房内外及周边环境清洁整齐,消除蚊蝇滋生。物品摆放整齐有序,室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。蔬菜分类上架,保持通风良好,块状菜用筐装不得堆放在地面。凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装(不得使用硬塑料筐)并防蝇防尘。禽肉食品不得直接放置于地面,不得接触污水。肉及内脏、小杂、下杂分开放置。二、粗加工人员应当
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珠海市餐饮服务单位粗加工间(区)管理制度一各种食品原料不得就地堆放清洗加工食品原料必须先检查质量发现腐烂变质有毒有害或其他感官性状异常不得加工二加工肉类水产品蔬菜类的操作台用具和容器要分开使用并要有明显标志盛放海产品的容器要专用肉类水产品等食品不落地存放荤素食品分池清洗三分设肉类水产类蔬菜类加工洗涤区或池并要有明显标志食品原料的加工和存放要在相应场所进行不得混放和交叉使用四蔬菜类食品原料要按一择二
奉节职业教育中心食堂粗加工管理制 度学校食堂粗加工区管理得好不仅能保证师生的食品卫生安全而且也能有效预防食品中毒为此特制定伙食团粗加工区管理制度一分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池并且有明显标志二加工肉类(包括水产品)的操作台用具和容器必须与加工蔬菜的操作台用具容器分开使用并且有明显标识防止交叉污染三盛装过肉类(包括水产品)的容器不得盛装蔬菜和加工好的食品用后必须及时消毒清洗后才能盛装蔬
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1.目的为确保外协加工过程有效控制保证外协产品质量能够满足生产需要达到生产高效合同控制成本的目的2.适用范围适用于本人员设备生产能力等各方面不能够满足客户需求3.职责3.1生产部:在生产能力人员设备不能满足生产需求时提出外协加工申请3.2采购部:外协厂商的收集评估及外协计加工合同签订订单跟催联络3.3品质部:外协加工中间过程监督及加工完成品检收3.4技术部:提供外协加工产品的图纸
珠海市餐饮服务单位烹调加工管理制度一加工前应检查食品质量腐败变质有毒有害食品不得烹调加工 二食品应充分加热中心温度不低于70摄氏度油炸食品要防止外熟内生烘烤食品要受热均匀 三烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏四使用的食品添加剂必须符合国家《食品添加剂使用卫生标准》五剩余食品及原料应按照熟食半成品生食的卫
粗加工卫生制度 1工作人员工作前处理食品原料后便后用流动的清水洗手不在工作间内随地涕吐上岗时穿戴整洁的工作服帽 2所加工的原料坚持不用腐败变质和感官性状异常不符合卫生标准要求的原料 3粗加工的量要有计划做到当天原料当天加工并及时冷藏 4肉类水产品蔬菜类在各自专用池内清洗不混用肉类在自然条件下进行自然解冻分割时剔除有害腺体不与动物内脏同容器混洗分割后达到无病灶无
寄宿制学校食堂粗加工间卫生制度1有专用加工场所和验收制度腐烂变质原料不加工使用2清洁池做到荤素分开下水道和生活垃圾要随时打扫清理干净3加工食品原料要放在清洁容器内(肉禽鱼类要用不透水容器)不落地要有保洁保鲜设施4工作人员穿戴整洁的工作衣帽保持个人卫生5防尘防蝇设施齐全运转正常 :
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