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  3 粗加工管理制度责任人：一、保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。物品摆放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面。凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。肉及内脏、小杂、下杂分开放置。二、粗加工人员应当

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  加工厂管理制度考勤制度遵守劳动纪律按时上下班不迟到不早退不旷工有事办理需负责人同意生产期提前十五分钟上班做为交接班时间严格请销假制度 ：上班迟到10分钟对其进行批评教育10分钟以上扣除半天考勤1天扣除3天考勤岗位制度：认真履行岗位职责严格按操作规程及工艺要求操作违者视情节轻重处以50元以上罚款工作时间禁止睡觉串岗聊天等于工作无关的事违者罚款50元严禁越岗操作不经车间主任同意不得私自调节设备重

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  烹调加工管理制度?1 烹调前应认真检查待加工食品发现有腐败变质或者其他感官性状异常的不得进行烹调加工不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应2 炒烧食品要勤翻动块状食品必须充分加热烧熟煮透防止外熟内生食物中心温度必须高于70℃3 加工后的成品应与半成品原料分开存放需要冷藏的熟制品应尽快冷却后再冷藏4 隔夜隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应5 不选用不切配不烹调不出售腐败变质有毒