蛋黄油制作方法: 取20个鸡蛋将鸡蛋洗净用水煮熟剥掉蛋壳和蛋白只留下蛋黄蛋黄油的制作过程(9张)2)放入平底锅内不需要加油以木质或竹制锅铲压碎越细越好3)以中火干煎连续翻炒使蛋黄均匀受热大约15分钟后蛋黄会有点烧焦20分钟时开始起浓烟这时开始只要翻搅几下即可30分钟左右浓烟达到最大蛋黄会变成黑色看起来像沥青此时用锅铲压会流出蛋黄油4)熄火将蛋黄油倒进瓷碗中等冷却后用纱布过滤把烧焦过程的粗碳粒
成都欧米奇西点学生作品——黄油菠萝包 学生:苏娟 专业:西点精英专业 学习时间:1个月 指导老师:杨老师籍贯:四川达州原料:高筋面粉160克低筋面粉40克细砂糖32克干酵母克盐克鸡蛋液20克牛奶108克黄油20克配料:低筋面粉85克泡打粉克苏打粉克细砂糖50克无盐黄油25克猪油25克全蛋7克牛奶7克菠萝皮做法:1将室温软化的黄油和猪油加入砂糖搅打打致颜色变浅糖融化2分次加入
1糯米要提前泡4-5小时 2第一次蒸糯米时糯米里不要放水 3糯米第一次蒸完后要往糯米里加入热水搅拌至米粒吸水成糨糊状再蒸 4第二次蒸完要用勺子把糯米碾压上劲这样糯米筋道 5最后要用重物把做好的切糕压瓷实 厨艺步骤 第1步:将糯米红枣淘洗干净浸泡4-5个小时 第2步:糯米控干水分放入蒸锅中蒸15分钟 第3步:红枣去核 第4步:放入开水锅中煮10分钟捞出 第5步:蒸制15分
蛋黄油制作方法是取鲜蛋数枚煮熟后剥壳去白用蛋黄置于小铁勺(或铜勺但不可用铝勺)内压扁挟碎放火上加热煎熬由黄变黑时吱吱作响有油溢出此时用锅铲连压边用小勺匙取出油以出油尽为度弃去焦渣将油贮于消毒净瓶中冷却备用一枚鸡蛋黄大约可制取2毫升油 蛋黄油的功用:该油具有生肌长皮消肿止痛敛疮收口的作用古代主治已如前述现代临床可用于烫伤湿疹疮疡瘘管窦道皮肤皲裂口腔溃疡眼炎(结膜炎睑缘炎)中耳炎鼻窦炎阴道炎龟
鸡蛋干制作方法: 打蛋工序技术要点1选新鲜鸡蛋干净无裂痕将不合格的蛋剔除按每天的生产计划打蛋2将称量好的鸡蛋液倒入夹层锅中中速搅拌并加入胶体等辅料溶解后搅拌10分钟以上3将静置好的蛋液倒入高位罐准备灌装 灌装工序操作规程1用底部装有龙头的容器盛放蛋液装模时蛋液从底部流出避免产生气泡也可以用手工灌装2装模:定量装模保证蛋液面无气泡定量在150 g3装模后及时加盖4灌装完毕用热水和冷水冲洗干净灌装机及
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蛋挞水油皮制作一、产品说明产品特色成本售 价毛 利二、配方及制程配 方制作程序程序原料名称百分比(%)重量(g)Kg/元价格油 心制作(一);先将猪油,酥油,搅拌均匀,将高筋粉,低筋粉,加入搅拌均匀即可,制作(二);将搅拌好矷油心放在烤盘內压平,弃放入冷藏柜內冷藏30分钟备用;制作(三);将做好的油心取出,把水皮铺在油心表面压平,并盖好保鲜
1. 吧鸡蛋煮熟剥掉壳2. 将一小包炖肉料加一袋酱油(最好是老抽)加水适量一起放入锅内(这个配料是煮30个卤鸡蛋的比例以调料淹没鸡蛋为好)然后将剥皮的鸡蛋放入调料中一起煮沸3-5分钟关火3. 次日再将鸡蛋在调料中煮沸3-5分钟连续煮4天你会做好颜色黝黑味道香美的卤鸡蛋我们也可以根据自己口味将调料做调整可以放炖鸡料的如果有感兴趣的朋友不妨自做你会发现自己做的卤鸡蛋
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