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.ppt5u.ppt5u食品理化检验重点复习内容河南科技大学庞新跃13608657965第一章绪论食品理化检验概念:是卫生检验专业中的一门重要专业课程是以分析化学营养与食品卫生学食品化学为基础采用现代分离分析技术研究食品营养成分与食品安全有关成分的理化检验原理和方法的一门科学也是一门学科交叉应用性很强的学科分析方法(1)化学分析法化学分析法是以物质的化学反应为基础的分析
食品理化检验概念:是卫生检验专业中的一门重要专业课程是以分析化学营养与食品卫生学食品化学为基础采用现代分离分析技术研究食品营养成分与食品安全有关成分的理化检验原理和方法的一门科学也是一门学科交叉应用性很强的学科4 湿法消化中常用的氧化性强酸有哪几种这几种强酸各自有何特点①高氯酸:冷的高氯酸无氧化性加热后是强的氧化剂氧化性比硝酸和硫酸强对还原性较强的有机物如酒精甘油脂肪糖类和次磷酸及其盐因反应剧烈而
食品理化检验复习题1.正确采样的意义是什么答:样品是一批食品中的代表是分析工作的对象是决定一批食品质量的主要依据所以采取的样品必须能够正确地反应出整批被检验产品的全部质量内容因此样品必须具有代表性否则即使以后的一系列分析工作再严格精确其分析结果也毫无意义甚至会得出错误的结论简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义答:原则:消除干扰因素即干扰组分减少至不干扰被测组分的测定完整保留被测组分即被测组分
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编号名称作用性状检测对象定性检测机理定量检测原理备注1亚硝酸盐发色防腐白色至淡黄色粉末颗粒味微咸易溶于水腌制肉制品泡菜和变质蔬菜样品经沉淀蛋白质除去脂肪后在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与N-1-萘基乙二胺偶合形成紫红色染料比色法确定含量剧毒致癌2吊白块漂白防腐增韧性 =76583 t _blank 白色块状或粉末无嗅或略有韭菜气味易溶于水微溶于醇腐竹米粉豆皮次硫酸氢钠甲醛与醋酸
《食品理化检验》课程实验教学大纲课 程 名 称:食品理化检验英 文 名 称:Physicochemical Analysis of Food课 程 编 号:22017000 实 验 课 性 质:非独立设课课 程 负 责 人:刘萍 开放实验项目数:大 纲 主 撰 人:刘萍
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《食品化学》复习题纲第2章 水分结合水和自由水的定义种类结合水(束缚水固定水)指存在于溶质或其他非水组分附近的与溶质分子之间通过化学键结合的水根据被结合的牢固程度有几种不同的形式:化合水也称组成水(2) 邻近水:与非水物质主要依靠水-离子水-偶极强氢键缔合作用结合在一起(3) 多层水: 主要依靠水-水水-溶质氢键缔合在一起自由水就是指没有被非水物质化学结合的水(又称体相水)它又可分为三类(1
第一章 绪论(1学时)教学目的:了解食品化学的发展史食品化学的内涵与学要解决的问题以及食品化学的研究方法和最新进展教学重点和难点:食品化学的内涵教学方法与手段:多媒体讲述讲授要点:1食品化学的发展史:化学食品食物食品有关的化学食品化学2食品化学的内涵:食品化学的分类及其内涵第二章 水分(5学时)教学目的:了解水在食品加工贮藏过程中的作用及其行为控制方法教学重点和难点:重点: 食品中水
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