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食品理化检验复习题1.正确采样的意义是什么答:样品是一批食品中的代表是分析工作的对象是决定一批食品质量的主要依据所以采取的样品必须能够正确地反应出整批被检验产品的全部质量内容因此样品必须具有代表性否则即使以后的一系列分析工作再严格精确其分析结果也毫无意义甚至会得出错误的结论简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义答:原则:消除干扰因素即干扰组分减少至不干扰被测组分的测定完整保留被测组分即被测组分
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.ppt5u.ppt5u食品理化检验重点复习内容河南科技大学庞新跃13608657965第一章绪论食品理化检验概念:是卫生检验专业中的一门重要专业课程是以分析化学营养与食品卫生学食品化学为基础采用现代分离分析技术研究食品营养成分与食品安全有关成分的理化检验原理和方法的一门科学也是一门学科交叉应用性很强的学科分析方法(1)化学分析法化学分析法是以物质的化学反应为基础的分析
食品理化检验概念:是卫生检验专业中的一门重要专业课程是以分析化学营养与食品卫生学食品化学为基础采用现代分离分析技术研究食品营养成分与食品安全有关成分的理化检验原理和方法的一门科学也是一门学科交叉应用性很强的学科4 湿法消化中常用的氧化性强酸有哪几种这几种强酸各自有何特点①高氯酸:冷的高氯酸无氧化性加热后是强的氧化剂氧化性比硝酸和硫酸强对还原性较强的有机物如酒精甘油脂肪糖类和次磷酸及其盐因反应剧烈而
编号名称作用性状检测对象定性检测机理定量检测原理备注1亚硝酸盐发色防腐白色至淡黄色粉末颗粒味微咸易溶于水腌制肉制品泡菜和变质蔬菜样品经沉淀蛋白质除去脂肪后在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与N-1-萘基乙二胺偶合形成紫红色染料比色法确定含量剧毒致癌2吊白块漂白防腐增韧性 =76583 t _blank 白色块状或粉末无嗅或略有韭菜气味易溶于水微溶于醇腐竹米粉豆皮次硫酸氢钠甲醛与醋酸
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级实 验 一动物性食品的新鲜度检验动物性食品卫生学实验感官检查色泽组织状态粘度气味煮沸后肉汤一猪肉的新鲜度检验猪肉的TVBN值测定挥发性盐基氮(Volatile Basic NitrogenVBN) 又叫总挥发性盐基氮(Total Volati
第一章绪论食品理化检验概念:是卫生检验专业中的一门重要专业课程是以分析化学营养与食品卫生学食品化学为基础采用现代分离分析技术研究食品营养成分与食品安全有关成分的理化检验原理和方法的一门科学也是一门学科交叉应用性很强的学科第二章 食品样本的采集保存和处理1 食品样本的采集原则及方法①所采集样品对总体有充分的代表性②采样过程中应设法保持食品原有的理化性质防止待测成分的损失和污染注意:首先样本容量
(一)物理常数的测定对于某些液态食品(如果汁番茄酱等)测定相对密度并通过换算或查专用经验表格可以确定可溶性固体物或总固形物的含量密度计测定方法 波美度与相对密度之间存在下列关系 145 145轻表:oBé----- - 145 或 ――――― 145oBé
名词解释BOD:在一定时间和温度下有机物受生物氧化时消耗的溶解氧量化学好氧量(COD):用化学氧化剂氧化废水中的有机污染物质和一些还原物质所消耗的氧量外源性污染:食品在生产加工运输贮藏销售等过程中的污染内源性污染:动物在生长发育过程中由于本身带染的生物性或从环境中侵入的生物性物质而造成的食品污染PSE肉:又称白肌肉或水煮样肉其特征表现为猪宰后肌肉颜色变白质地松软保水性差肌肉切面有较多的肉汁渗出DF
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