相关文档

• 食品酸度的测定.ppt

  第五章食品酸度的测定概述 酸度的概念食品中的酸食品酸度测定的意义食品酸度的测定总酸度的测定有效酸度的测定挥发酸的测定食品中有机酸的分离与定量第五章 食品酸度的测定总酸度：指食品中所有酸性成分的总量它包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度其大小可用标准碱滴定来测定故又称可滴定酸度有效酸度：指被测溶液中H的浓度准确地说应是溶液中H的活度反映的是已离解的酸的浓度常用pH值表示其大小由酸度计(即pH计)测

• 食品总酸度的测定.doc

  食品总酸度的测定基于近些年人民生活水平的提高人们对食品的营养性安全性问题尤为酱作为人们常用的调味品其营养性安全性问题自然而然成为人们关心和研究的焦点酱通常是用豆麦等发酵后制成的其中总酸氨基酸态氮和食盐是酱常规的理化检测项目总酸是指酱中含有的有机酸包括甲酸乙酸和丙酸等挥发酸和乳酸琥珀酸和曲酸等非挥发酸主要影响酱的香味及稳定性酱中氨基酸态氮含量是重要的营养指标过多摄入食盐有害健康所以食盐含量

• 食醋中总酸度的测定.ppt

  指示剂： 酚酞若使用甲基红： 碱式滴定管吸量管终读数 2. 使用甲基红指示剂：?(HAc) g?L-1

• 食品中食品中山梨酸的测定.doc

  #

• 食品中酸度的检测.doc

  #

• 食醋中总酸度的测定.doc

  实验三 食醋中总酸度的测定授课次序：13 总学时：2学时一实验目的熟练掌握滴定管容量瓶移液管的使用方法和滴定操作技术掌握氢氧化钠标准溶液的配制和标定方法了解强碱滴定弱酸的反应原理及指示剂的选择学会食醋中总酸度的测定方法二实验原理：食醋中的主要成分是醋酸此外还含有少量的其他弱酸如乳酸等用NaOH标准溶液滴定在化学计量点是呈弱碱性选用酚酞作指示剂测得的是总酸度三实验仪器及试剂滴定常用玻璃仪

• 食品中亚硝酸盐的测定.doc

  食品中亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺分光光度法）一实验目的1.明确亚硝酸盐在食品中的作用以及限量标准2.掌握盐酸萘乙二胺法测定食品中亚硝酸盐的原理操作步骤注意事项二实验原理样品经沉淀蛋白质除去脂肪后在弱酸条件下硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色的染料与标准系列比较定量 三仪器722分光光度计若干提前20min打开预热组织绞碎机菜刀砧板1-2套50mL烧杯 500mL烧杯

• 食品中还原性抗坏血酸的测定.ppt

  食品中还原型抗坏血酸的测定 进入实验室要求1、使用化学试剂时要注意人身安全。2、注意玻璃器皿的使用，破碎。3、仪器使用必须按照操作说明及教师指导进行，盲目操作导致损坏者后果自负。4、实验器材用过后要及时清洗，实验结束后，要将器材摆放整齐。5、课代表每次课均要安排值日生，负责打扫卫生。6、课代表在每次实验课结束后要填写实验室使用记录、仪器使用记录本、多媒体使用记录等。一、目的要求：（一）掌握还原型抗

• 食用醋总酸度的测定实验.doc

  测定醋酸含量时所用的蒸馏水不能含有CO2否则CO2溶于水生成H2CO3将同时被滴定食醋中醋酸的浓度较大必须稀释后再滴定稀释后的食醋中加入25mL新煮沸并冷却的蒸馏水使被滴定体系体积与NaOH标准溶液标定时溶液体积一致减小由体积变化引起的指示剂终点误差食醋中醋酸的浓度较大且颜色较深故必须稀释后在进行滴定注意指示剂的选择原则是其变色范围应该部分或全部落在酸碱反应的滴定突跃范围内（那么对于这个体系考

• 食醋中总酸度的测定方法.doc

  实验四 食醋中总酸度的测定 食醋中总酸度的测定一实验目的1. 熟练掌握滴定管容量瓶移液管的使用方法和滴定操作技术2. 掌握氢氧化钠标准溶液的配制和标定方法3. 了解强碱滴定弱酸的反应原理及指示剂的选择4. 学会食醋中总酸度的测定方法二实验原理：1．NaOH的标定?NaOH易吸收水分及空气中的CO2因此不能用直接法配制标准溶液需要先配成近似浓度的溶液（通常为?molL）然后用基准物质标定邻苯二甲酸氢