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厨房员工规章制度为了提高餐厅出品质量发扬和保持厨师个人团体素质和餐厅形象根据现代餐饮酒店出品管理特订如下制度: 一严格按照总厨规定的时间上下班(上午9:30—14:00下午16:30—21:00)严禁迟到早退违者处以罚款旷工者重罚 二上班时坚守自己的岗位无事不得串岗进餐厅做好自己的卫生区违者处以罚款 三上班时严禁在工作岗位上抽烟违者处以罚款 四上班时工衣穿戴整洁时刻保持干净树立良好厨师形象保持团队
厨房员工规章制度 为了提高快四方出品质量发扬和保持厨师个人团体素质和店内形象特制定如下制度: 一严格按照店内规定的时间上下班严禁迟到早退违者处以罚款旷工者重罚请假需提前1-2天申请如遇紧急事情必须提前2小时报告到直属且在事情处理完后以书面形式说明备案否则按旷工处理二上班时坚守自己的岗位无事不得串岗做好自己的卫生区三上班时严禁在操作时抽烟四上班时工作衣穿戴整洁(厨师帽必须要戴)不得穿
厨房各部门职能与各岗位职责(上) (一)岗位职称:行政总厨 报告上级:总经理或副总经理 督导下级:厨房全体员工 同相关部门联系:销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部 素质要求: (1)文化程度:具有普通院校大专以上或同等学历。 (2)专业知识:具有餐饮专业知识,通晓烹调学、食品营养卫生学,熟知餐饮相关的
厨房各岗位职责及相关规章制度一各岗位职责(一)行政总厨岗位职责工作职权:1.根据董事会或总经理指示负责厨房系统日常工作调节部门沟通做到上传下达2.负责厨师队伍技术培训规划和指导3.负责厨房系统菜品原料研究开发厨房管理研究工作4.组织酒店对关键原料品质的鉴定工作5.负责对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制6.与共同处理各种重大突发事件7.负责组织对菜品的设计和审计工作不
厨房岗位责任制度各主管要配合总厨搞好厨部的卫生出品菜式研究工作互相监督线的日常工作互相合 作同心同力搞好出品(如:后锅主管不在时而后锅线或打荷出错时在场的他线主管发现时要尽义务立即改正如出客前要退回的在场主管要负主要责任)在开市时三线主管不得同时离开厨房(即开市时厨房必须有主管在场)如有事离开请向总厨请示锅主管(头锅)的岗位职责:配合总厨抓好管理及劳力的调配和生产安排工作控制
宿制学校食堂厨房岗位卫生制度1厨具餐具清洗消毒必须专人负责用具必须有足够的周转2厨房用具必须做到一洗二清三冲四消毒五保洁一洗:用清水将食具上的残渣洗掉二清:将食具放于洗涤液中洗刷清除污物油垢三冲:用干净水将附在食具上的洗涤剂冲洗干净四消毒:洗净的食具按食具消毒办法要求进行消毒五保洁:将消毒后的食具放人消毒餐具库房保管避免重新污染3洗完后的食具必须无污垢无油渍无食物残渣4消毒后的食具应无水干爽无污垢
厨房规章制度一值班人员中午不得离开酒店负责水电煤气吸风机开关做到不开长明灯长流水中午休息在大厅23号休息晚上值班到12:00客人还没走第二天上班时间顺延1小时到10:00上班二上下班时间:上午9:00-1:30 下午4:00-8:30 上班不迟到不早退每迟到一次(10分钟内)扣除当月公休半天以此类推迟到半小时以上按旷工处理(旷工一天扣三天工资)旷工三天以上直接开除处理(扣除全部
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