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  回锅肉做法集合做法一　　原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方每猪约有2KG左右）　　 　　PS:当然用 五花肉 臀尖肉也可以　　辅料：青 蒜苗　　调料：豆瓣酱豆豉 （以永川豆豉为代表的黑豆豉及 郫县豆瓣 )料酒白糖味精　　烹调工艺流程：　　1.肉的初步熟处理 ： 冷水下肉旺火烧沸锅中之水再改中小火煮至断生（刚熟之意）捞起用帕子搭在肉上自然晾凉　　（注意：煮肉时应该加入少许 大葱 老姜料酒精盐 以便去

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