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  第3章 氨基酸和蛋白质一教学大纲基本要求氨基酸的结构特点和构型物理和化学性质以及氨基酸的分离和分析肽和肽键的结构和性质以及生物学功能蛋白质的结构层次一级结构测定一级结构与生物功能蛋白质二级结构肽链的构象二级结构的基本类型超二级结构与结构域和纤维状蛋白质一级结构决定高级结构维持三级结构的作用力球状蛋白质的结构域和三级结构的功能蛋白质四级结构与功能与功能免疫球蛋白的结构与功能蛋白质两性性质及应用胶体性

• 第六章蛋白质和氨基酸.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 第六章 蛋白质和氨基酸第一节 蛋白质的功能第二节 蛋白质的需要量第三节 必需氨基酸第四节 食物蛋白质的营养评价第五节 蛋白质的互补作用 第六节 蛋白质和氨基酸在食品加工时的变化 第七节 蛋白质的供给与食物来源 蛋白质是食品中三大营养素之一蛋白质对食品的色香味及组织结构等具有重要意义一些蛋白质具有生物活性功能是开发功能

• 第14章-氨基酸蛋白质和核酸.ppt

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• 19-3.氨基酸蛋白质和核酸.ppt

  氨基酸、蛋白质、核酸 （重点△，难点★） 181氨基酸1811△氨基酸的结构和命名1812△氨基酸的制法1813△氨基酸的性质182多肽：命名；结构测定；合成183蛋白质：结构；性质184核酸 201 氨基酸:分子中同时含有氨基和羧基的一类化合物。（1）氨基酸的结构、命名和分类从自然界获得的氨基酸都是α-氨基酸；除甘氨酸外， α-碳原子都具有手性。（甲）结构氨基酸的构型标记采用相对构型标记法：L

• 第3章-蛋白质化学-氨基酸.ppt

  （二）α-氨基酸的一般结构 杂环Ａa (His Pro)据氨基羧基数分类缬氨酸 （ValV）天冬氨酸 （AspD）芳香族氨基酸中性脂肪族氨基酸含羟基或硫脂肪族氨基酸酸性氨基酸及酰胺苯丙尿酮症 杂环Ａa （2） (His Pro)12345678910（二）不常见蛋白质氨基酸 p128Proton： 最小且最多的生物粒子影响酸碱度及分子带电性质 两性电解质Amphol

• 蛋白质和氨基酸.ppt

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• 第十九章氨基酸和蛋白质.ppt

  第十九章 氨基酸和蛋白质第十三章 氨基酸多肽和蛋白质第一节 氨基酸第二节 蛋白质第三节 核酸简介第一节 氨基酸脂肪族氨基酸芳香族氨基酸杂环族氨基酸中性氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸1. 分类 (1)根据 α-氨基酸通式中R-基团的碳架结构 (2)根据α-氨基酸分子中氨基(-NH2)和羧基(-COOH)的数目不同α-氨基酸还可分为 一氨基酸的分类命名和构型

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  第十五章 蛋白质和核酸人体中含有十万种以上蛋白质，占45%生命过程与蛋白质密切相关细胞活动最终是通过蛋白质的介导表达和实现没有蛋白质就没有生命。α－氨基酸是组成各种蛋白质的基本单位第一节 氨基酸amino acid蛋白质和多肽由氨基酸组成, 研究蛋白质和多肽的结构和功能, 首先要从研究氨基酸的结构开始。一、氨基酸的结构二、氨基酸的分类和命名三、氨基酸的理化性质一、氨基酸的结构组成蛋白质的基

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  第十八章 氨基酸蛋白质和核酸[目的与要求]：1.　掌握氨基酸的结构和性质 2.　了解多肽与蛋白质恩格斯曾经指出：蛋白质和生命有着不可分割的关系生命是蛋白质的存在形式蛋白质存在于所有细胞中生命活动的基本特征就是蛋白质的不断自我更新也就是我们所说的新陈代谢因此蛋白质在生命过程中起着决定性的作用氨基酸是蛋白质的基本单位一氨基酸 分子中含有氨基的羧酸叫氨基酸氨基酸的分类与命名 氨基酸已有200余种绝大

• 第十九章氨基酸蛋白质和核酸.ppt

  第十九章 氨基酸 蛋白质和核酸§19-1 氨基酸§19-2 多 肽§19-3 蛋 白 质§19-4 酶§19-5 核酸简介一分类命名和构型1．分类： 按烃基类型可分为脂肪族氨基酸芳香族氨基酸含杂环氨基酸 按分子中氨基和羧基的数目分为中性氨基酸酸性氨基酸碱性 氨基酸2．命名： 多按其来源或性质而命名3．构型： 用D L体系表示——在费歇尔投影式中氨基位于横键右边的