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吴 永 杰上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院:13917194543邮箱:肉制品感官检查六水产食品1水产食品易腐败变质的原因2水产食品感官检查(1)鱼类鱼类感官检查: ①鲜度良好的鱼类:处于僵直期或僵直期刚过腹部肌肉弹性良好体表眼球保持鲜鱼固有状态色泽鲜艳口鳃紧闭鳃鲜红气味正常.鳞片完整并紧贴鱼体肛门内缩 ②鲜度较差的鱼类:腹部和肌肉组织弹性较差体表眼球鳞片等失去固有的光泽颜色变
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1冷饮食品的感官鉴别要点 冷饮食品的感官鉴别主要是依据色泽组织状态气味和滋味四项指标对于液体饮料应注意其包装封口是否严密有无漏气漏液现象倒置后有无悬浮异物或沉淀物其颜色深浅是否符合本品种的正常要求鼻嗅和口尝则是检查饮料是否酸甜适度清凉爽口有无令人难于接受的不愉快气味和滋味对于固体饮料则应注意它是否形态完整颗粒均匀组织细腻有无成团结块现象等对于所有的冷饮食品都应注意其包装物是否完好标签是否齐全有无超
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六届爱农杯食品感官大赛初赛笔试试卷本试卷分为两个部分前半部分包括名词解释选择题和判断题后半部分包括填空题简答题和论述题笔试ppt放映总共用时48分钟请大家耐心答卷在题目上方长方形条显示大致剩余时间请大家注意右边的时间条本试卷分为两个部分前半部分包括名词解释选择题和判断题后半部分包括填空题简答题和论述题笔试ppt放映总共用时4
关于商品的质量鉴别与选购的调查报告调查人:陈东朱军汤祥郭昊煚 调查时间:2010年12月182010年12月19日 调查地点:工会管理职业学院南桥人民南路 调查对象:在校的大学生实地商铺考察 前言:现代社会越来越多的人注重仪表人们对服装的要求与选择不仅与人的心理年龄性格有关还受到其它客观因素的影响服装做为我们生活的一种必须日用品随着社会的发展时代的进步服装的穿戴真可以说是多种多样形形色色服装
感官评定是一个发展中的领域它主要研究利用人来测量感官的感知及这种感知对食物和口味接受性的影响 感官评定方法在经济学上也非常有用感官评定可以确定商品的价值甚至它的可接受性它可以帮助我们选择最合理的路线得到最佳的价值价格比感官评定主要应用在质量控制产品研究和开发方面感官评定不但在仪器的定位和评估中非常有用在其他领域也有用处感官评定的基本功能就是进行有效可靠的检验测试为正确合理的决定提供依据 感
食品感官分析第一章 概述 食品感官分析是在食品理化分析的基础上集心理学生理学统计学的知识发展起来的一门学科 现代感官分析包括两个方面的内容:一是以人的感官测定物品的特性二是以物品的特性来获知人的特性或感受 食品感官分析是通过评价员的视觉嗅觉味觉听觉和触觉而引起反应的一种科学方法 常包括四种活动:组织测量分析和结论 食品感官分析的适用范围:食品的评比消费者的择食开发新产品第二章 感觉的基础
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