单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十四章 肉类罐头学习目的与要求:了解肉类罐头的种类与特点掌握肉类罐头的一般加工工艺与质量控制掌握主要类型的罐头加工工艺第一节 肉类罐头一般加工工艺 与质量控制第二节 各类肉罐一肉类罐头的种类 1根据加工方法 (1)清蒸类 (2)调味类 (3)腌制类 2根据罐头的包装容器 (1)
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 第九章 肉 类 罐 头第一节 肉类罐头 生产原理第二节 肉类罐头 加工工艺第三节 各类肉罐 第一节 肉类罐头种类及生产原理一肉类罐头的种类 1.根据加工方法 (1)清蒸类 (2)调味类 (3)腌制类 2.根据罐头的包装容器 (1)马口铁罐 (2)玻璃罐
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级罐头食品加工技术绪论罐头生产基本工艺过程果蔬类罐头肉禽类罐头水产类罐头其他类罐头软罐头第一节 绪论罐藏食品——密封在容器中并经杀菌而在室温下能够较长时间保存的食品罐藏的基本方法——排气密封和杀菌罐藏仪器的两个要素:密封性商业无菌 一罐头食品发展历史战争的需要促进了罐头业的发展1795年阿培尔发明了罐藏技术1864年巴斯德最
红烧猪肉罐头 —生产规范感官要求:1色泽:肉色正常 具有该品种应有的酱红色或棕红色 同一罐内色泽均匀 2滋味气味:具有红烧猪肉罐头应有的滋味和气味 无异味 3组织形态:组织柔嫩 肥瘦搭配尚适度 块形尚均匀 允许添秤小块不超过两块熔化油加肥膘不超过固形物重的40 理化指标:1净 重:应符合表1中有关净重的要求每批产品平均净重不低
肉罐头加工技术随着我国肉禽市场的不断发展各式各样的肉食产品层出不穷其中肉罐头作为肉食的替代品味道鲜美易于保存一直深受消费者的喜爱那肉罐头到底是怎么加工出来的呢今天我们就带大家走进河北省承德市一家大型罐头生产企业去做一下深入的了解市场上的肉罐头品种繁多但是制作罐头的原料基本可分为畜类禽类水产类那么我们以畜类中的午餐肉罐头腌牛肉罐头禽类中的栗子鸡罐头以及水产类的茄汁鱼罐头为代表分别为大家一一讲述原料入
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章主要内容第一节 加工原料的选用与处理第二节 果蔬类罐头第一节 加工原料的选用与处理一原料选用二原料成熟度新鲜度与加工三原料处理四半成品保藏 我国的果蔬原料种类和品种繁多虽然大都可以作为加工原料但考虑到有些种类风味不特别加工难度较大加工附加值不高加工成本高等因素不利于加工另外同类原料品种间的理化性质各异适宜加工品
第十四章 糖类多糖:由多于9个单糖分子脱水缩聚而成 (1)按弗歇尔投影式表示糖的结构: 竖线表示碳链使羰基具有最小编号 从冷乙醇中结晶得到的葡萄糖(熔点为 1460C) 其水溶液的比旋光度为 1120半缩醛羟基与决定 DL构型的碳原子上的羟基不在同一边的为β-异构体凡分子内能形成半缩醛(酮)结构的糖分子都会产生变旋现象β-D-吡喃葡萄糖半缩醛羟基在e
第十四章 脂类( lipid) 目的要求 1、掌握脂类化合物的概念。 2、掌握油脂的组成、化学性质。 3、掌握磷脂的结构特征,卵磷脂和脑磷脂的结构。 4、掌握甾族化合物的母核:胆甾醇和胆酸的结。定义:组成、结构和生理功能上差异较大, 共同特征是具有脂溶性(乙醚、氯仿、苯) 功能:能量源、生物膜构件、激素具有调节代谢、控制生长发育 分类: 简单脂类脂类复合脂类类脂油脂蜡磷脂糖脂甾族
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第四章 拔罐法 cupping therapy 拔罐的含义拔罐法(cupping therapy)是以罐为工具利用燃火抽气等方法排除罐内空气造成负压使之吸附于腧穴或应拔部位的体表使局部皮肤充血瘀血以达到防治疾病目的的方法 拔罐法或称吸筒疗法古称角法 一
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级绪 论一. 食品加工业在我国国民经济和人民 生活中具有重要的地位 人类需求金字塔二. 国内外食品加工业的发展与产业概况(一)国外食品加工业的发展与产业概况1. 美国2. 法国4. 日本德国食品行业生产的品种最为齐全和多样.化三分之二的德国食品在市场上投放 2000多种新产品 3. 德国每年日本的食品市
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