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  菜品操作规范菜品名称：金银蒜蒸娃娃菜 编号：环节操作规范注意事项用料标准主料娃娃菜8 00克（一开六瓣）配料鲜蒜末190克炸蒜末60克青红椒末20克盐10克味精10克鸡精10克香油10克葱油50克调料7克盐8克味精制作过程加工娃娃菜一开6瓣烹调1娃娃菜沸水过凉控水2娃娃菜盐7克 味精8克3撒蒜末在娃娃菜中间菜品特点图片一（加工好的主、配料）图片二（调料及其他）

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  菜品操作规范菜品名称：蒜蓉蒸娃娃菜编号：环节操作规范注意事项用料标准主料娃娃菜800克配料青红椒末20克调料小料1蒜蓉酱100克（蒜蓉酱：鲜蒜末190克、炸蒜末60克鸡精、盐、味精各10克、香油10克、葱油50克）2盐7克、味精8克制作过程加工将娃娃菜去除老叶去头(头可做凉菜使用)竖着一剖为二，烫完后切成11*1厘米宽的条烹调1娃娃菜沸水过凉

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  蒜蓉粉丝娃娃菜主料：娃娃菜（3棵）粉丝（1捆）蒜蓉（大量）红椒（适量） 成品照片(20张)　　调料：海天海鲜酱油（2汤匙）鸡粉（适量）盐（适量）1洗净娃娃菜叶撕成大片叶状放盘子中 　　2煮沸半锅水开大火将娃娃菜隔水蒸五六分钟左右至娃娃菜变透明制作过程照片(15张)　　3把粉丝用开水浸泡3分钟浸泡至回软放入沸水中汆之后过凉水 　　4准备大量蒜头将其剁成蒜蓉取适量红辣椒切成末 　　5烧热2汤匙油放入蒜

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  菜品操作规范（切配部分）菜品名称：生炒娃娃菜类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量选用高原娃娃菜，无腐烂、无黑点。用量；1500g 净料率：、毛料；。加工流程标准娃娃菜去头，取、下三分之二选用本地新鲜的红杭椒长5-7cm、直径05cm。每份用量；红杭椒10g、 净料率：76%毛料；15g。红杭椒斜刀切长5cm的滚到条。

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  娃娃菜的外观很像大白菜但其个头较小口感更为鲜甜脆嫩且富含多种矿物质和膳食纤维是一种营养健康的蔬菜 ?　　烹制材料（四人份）?　　材料：　　娃娃菜(6棵)粉丝(50克)蒜(3头)清鸡汤(2杯)?　　调料：　　油(5汤匙)酱油(3汤匙)鸡粉(12汤匙)盐(13汤匙)麻油(12汤匙)?1 蒜头拍扁去衣剁成蓉状粉丝剪成两段用清水浸泡30分钟2 娃娃菜洗净沥干水切成两半后排放至碟中3 烧热锅内5汤匙油以小火

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  木耳娃娃菜材料：娃娃菜2棵干木耳1小把调料：葱片5克姜2片生抽1小匙盐1小匙糖1小匙做法：1干木耳用冷水泡发泡发好后剪去蒂部用手撕成小朵姜切成大片葱斜刀切成葱丝娃娃菜洗净后掰成小片2做一小锅水水开后把撕好的木耳小朵放入焯2-3分钟焯好后的木耳过凉水后备用3炒锅中倒入少许油油温大约六成热时放入葱丝和姜片稍微煸炒至出香味后然后放入娃娃菜为了避免挨着锅底的菜叶变糊可以沿锅边倒1小匙清水然后盖上锅盖小火焖

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  蓝海智选餐厅菜品操作规范菜品名称：咸鱼娃娃菜档口：中热编号：ZX00操作环节操作规范注意事项用料标准主料标准青花鱼300克加工1青花鱼4片长5厘米宽15厘米2青花鱼炸成金黄色配料料头标准娃娃菜2斤加工10厘米、青红椒各15克加工标准加工娃娃菜2斤加工长10厘米宽15厘米青红杭椒切05厚的圈蒜仔50克调料老油30克味达美25

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