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一准备工作1样品配份摆放: (1)各灶厨师将自己所分工负责的菜肴品种按标准菜谱中规定的投料标准和刀工要求进行配份将一只配份完整菜肴的各种原料按主辅料的顺序依此码放于规定的餐具中然后用保鲜膜封严作为菜肴样品 (2)将自己加工好的所有菜肴样品摆放于餐厅冷藏式展示柜划定的区域内并放好价格标签 (3)样品的码盘摆放要美观大方引人注目 (4)要保持好各自展示柜内样品摆放区域的干净卫生 (
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厨房操作流程冻菜上班前检查用具准备齐全做好消毒流程货品先进先出的原则检查前一天的冰箱菜品的数量检查确定不要有不合格或变质物品按10:20开始出菜10:50出完在做好储备工作到高峰期做到及时补菜出品时检查味道是否可口适中色香味形要俱全12:00高峰期做好菜肴数量的充分准备决不能出现菜肴短缺下午18:00高峰中午13:00(晚上19:00)控制加菜量拌菜前水要沥干决对卫生.拌制好的菜品要保鲜好杜
厨 房 原 料 领 用 工 作 流 程 图开始鲜活原料有领 货领 货验收领货结 束食品库存原料各厨师长根据餐厅经营情况填写申购单暂时短缺各厨师长食品领用单厨师长填写调拨单从其他厨房调拨每日将食品原料申领单、领货单、调拨单集中财务部财务部进行核算
1.双方确定合作模式,签订合作合同,人员进驻。各项设计、施工、物资、管理等档案建立??????? 2.业前筹备、厨房格局分布及功能设计。 ◆热菜烹调间 ?? ◆凉菜间及各间室 ◆风味档口??????? 3.了解当地人饮食习惯并考察酒店,制定菜品定位 ◆菜系定位 ?? ◆菜品价格定位 ◆口味定位 ?? ◆餐具器皿定位 ◆原料定位 ?? ◆菜品宣传
港中旅(青岛)海泉湾维景国际大酒店标准化操作流程DEPARTMENT: JOB TITLE: 部门: 酒店中餐厨房砧板 职位:砧板TASK NO: 编号:009TASK: 任务:按规格标准配菜EQUIPMENT REQUIRED:
厨房烹饪区的操作流程熟练掌握厨房烹饪区的操作流程厨房员工才能提高厨房出品速度和质量下面的 t _blank 详细介绍了厨房烹饪区的操作流程供参考 一. t _blank 菜品配份摆放 (1)各占灶厨师将自己所分工负责的菜肴品种按《标准 t _blank 菜谱》中规定的投料标准和刀工要求进行配份将配份完整菜肴的各种原料按主辅料的顺序依码放于规定的餐具中然后用保鲜膜封严
港中旅(青岛)海泉湾维景国际大酒店标准化操作流程DEPARTMENT: JOB TITLE:部门: 酒店中餐厨房砧板 职位:砧板TASK NO: 编号:009TASK:任务:按规格标准配菜EQUIPMENT REQUIRED: 设备需求: WHAT TO DO需要做什么HOW TO DO IT怎么做WHY为什么要做一.按菜品质量标准配菜二.检查原材料备货量根据菜单及散餐进
厨房设备安装流程工艺(一)施工工艺流程墙地面基层处理→安装产品检验→安装吊柜→安装底柜→接通调试给排水→安装配套电器→测试调整→清理(二)施工要领厨房设备安装前的检验吊柜的安装应根据不同的墙体采用不同的固定方法底柜安装应先调整水平旋钮保证各柜体台面前脸均在一个水平面上两柜连接使用木螺丝钉后背板通管线表阀门等应在背板划线打孔安装洗物柜底板下水孔处要加塑料圆垫下水管连接处应保证不漏水不渗水不得使用各类
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