厨 房 原 料 领 用 工 作 流 程 图开始鲜活原料有领 货领 货验收领货结 束食品库存原料各厨师长根据餐厅经营情况填写申购单暂时短缺各厨师长食品领用单厨师长填写调拨单从其他厨房调拨每日将食品原料申领单、领货单、调拨单集中财务部财务部进行核算
厨房领料单领料部门: 年 月日编号:食品原料及商品名称计量单位需用量实发量领货人数 量单 价金 额核准人: 领料人: 发料人:
一准备工作1样品配份摆放: (1)各灶厨师将自己所分工负责的菜肴品种按标准菜谱中规定的投料标准和刀工要求进行配份将一只配份完整菜肴的各种原料按主辅料的顺序依此码放于规定的餐具中然后用保鲜膜封严作为菜肴样品 (2)将自己加工好的所有菜肴样品摆放于餐厅冷藏式展示柜划定的区域内并放好价格标签 (3)样品的码盘摆放要美观大方引人注目 (4)要保持好各自展示柜内样品摆放区域的干净卫生 (
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厨房食品原材料领用制度餐饮部政策与程序题 目:厨房食品原材料领用制度政策编号:FB2003mdashK007批准人:起草日期:生效日期:致:后厨厨房员工页数:1抄送:人力资源部起草人:餐饮部总监(一)厨师长每天根据生产任务需求确定食品原材料的领用数量并指定专人负责领货(二)需从食品仓库领用的食品材料特别是高档原料材料由厨师长填写领料单(三)需每日进货的蔬菜瓜果海鲜等鲜活原材料由厨师长提前1-
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文件名饮料领用流程图电子文件编码CYFW121页 码1-1 : : :
库房物料出库流程1.目的:维护库房领料流程规范加强物料的先进先出库房现场领料秩序便于库房发料的及时和准确性2.范围:各部门领料人员和经批准的人员3.物料:消耗品半成品外购品4.要求: 先进先出:先入库的物料先出库后入库的物料后出库(区分新旧物料) 严格控制物料领用流程按需求计划要求领用便于物料损耗分析和统计明细发料完毕由领料人员核实所需物料品类及数量后签字确认需求部门根据需
厨房操作流程冻菜上班前检查用具准备齐全做好消毒流程货品先进先出的原则检查前一天的冰箱菜品的数量检查确定不要有不合格或变质物品按10:20开始出菜10:50出完在做好储备工作到高峰期做到及时补菜出品时检查味道是否可口适中色香味形要俱全12:00高峰期做好菜肴数量的充分准备决不能出现菜肴短缺下午18:00高峰中午13:00(晚上19:00)控制加菜量拌菜前水要沥干决对卫生.拌制好的菜品要保鲜好杜
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